辣酒汁捞汁小海鲜实战技术配方 酸梅汁制作，酸梅100克，甘草20克，薄荷5克，白克5克，冰糖50克，清水10斤酸梅，甘草薄荷白蔻，先用温水浸泡20分钟，捞出放入清水中和冰糖小火煮30分钟，关火浸泡一天得酸梅汁即可 菜籽油10斤，色拉油10斤，小火烧至180度左右，放入老姜，大葱，洋葱，香菜根炸至金黄后，放入糍粑辣椒，豆瓣酱，继续炒制，带有红亮时，香气扑鼻时，放入提前浸泡好的香料，辣椒面，小火炒至出香味，最后放入冰糖，继续炒至2~3分钟关火，放入紫芳搅拌静置两天的红油。捞汁配比纯净水10斤加入广东米酒200克，红油500克，酸梅汁1500克，蚝油100克，那旋路50克，一品鲜酱油100克，陈醋30克，老姜50克，芝麻油50克，芝麻酱100克，香油10克，花椒油50克，小米辣50克，盐，鸡精，味精适量，所有调料搅拌均匀，即成料汁卤制锅中烧水，加入适量大葱老姜片，把虾，发夹，螃蟹等下锅焯水。煮熟，最后放入料汁中浸泡2~3小时以上即可。