油浸小黄鱼佐烧椒珍珠醋、葱油拌面配油焖生蚝、沙姜豉油皇淋脆肚

油浸小黄鱼佐烧椒珍珠醋

食材&配料：

小黄鱼75克、杭椒30克、蒜末5克、姜3片、香茅草2根、盐、味精、白酒、珍珠醋

做法：

1. 把黄鱼去头去肚、盐、味精、白酒、葱姜、香茅草腌制30分钟，取出用干净的毛巾吸干水分，用厨房纸煲煮放入冰箱中放置5个小时增加黄鱼的风味和口感
2. 杭椒干煸至两面焦化，去除表皮和仔剁碎加入蒜蓉、葱油、盐拌匀成烧椒酱备用
3. 4成热油温下入小黄鱼，小火慢炸至皮酥变脆，起锅摆入盘中，浇上烧椒酱点上珍珠醋，用食用花草点缀即可

葱油拌面配油焖生蚝

食材&配料：

生蚝1个、阳春面1把、香葱、干葱头、姜、葱白末、薄盐味极鲜、鸡粉、味精、糖、葱油、老抽

做法：

1. 生蚝取肉用冰水加入少许的柠檬汁浸泡，锅烧热后放入姜、葱白末爆香，烹入少许的花雕酒、味极鲜调味，放入生蚝小火煨制
2. 香葱跟干葱头下入锅中炸至金黄，留葱油备用
3. 碗中调入薄盐味极鲜、鸡粉、糖，加入葱油、香油调匀，面条85度热水下入锅中烫熟，拌去调好的葱油汁中卷出卷
4. 将卷好的面条摆盘，边上摆煨好的生蚝点缀豆苗即可

沙姜豉油皇淋脆肚

食材&配料：

猪肚尖两个、沙姜30克、蒜子20克、花菜75克、葱丝、红椒粒、香菜、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡粉、糖、食用碱20克

做法：

1. 猪肚尖对半切开，加入醋、盐、反复抓揉清洗，处理干净的猪肚改刀成条状，加入食用碱、清水没过猪肚浸泡1.5小时，浸泡好后直接下入锅中，加入清水煮至猪肚脆嫩，捞出浸泡冰水，冲水4个小时
2. 蒜子一切为三，沙姜切成和蒜一样大小，花菜改刀成小朵
3. 锅中烧开水，放入盐、油，下入花菜焯水至断生，捞出过凉控水后放入盘中垫底
4. 净锅放入猪油融化，下入沙姜炒制微黄，加入蒜子一起爆香，放入猪肚加入调料爆炒出锅，最后淋入蒸鱼豉油，放入葱丝淋油，用香菜点缀即可