酱烤菜心、墨鱼汁海鲜烩饭、醉虾蛄

酱烤菜心

食材&配料：

菜心300克、三色堇、炸薯丝、黄菊花瓣、黄豆酱、豆瓣酱、白糖、味精、鸡精、老抽、纯净水

做法：

1. 把所有的调料混合，放入料理机打成酱汁备用

2. 把菜心洗干净摘掉老叶，整理整齐

3. 放入5-6成热的油温中炸制后捞出控油

4. 锅留底油，放入酱汁炒香，把控油后的菜心放入烤好收汁即可

墨鱼汁海鲜烩饭

食材&配料：

意大利米150克、黑虎虾2只、小章鱼3只、带子4颗、西兰花梗1段、干葱5颗、独子蒜4颗、沙葱、芝士粉、鱼高汤、青柠檬汁、墨鱼汁、盐、黑椒碎、白胡椒粉、黄油、橄榄油

做法：

1. 把章鱼和虾处理干净，带子、虾、章鱼分别改刀备用，吸干水分后加入盐、白胡椒粉、青柠檬汁拌匀腌制10分钟

2. 平底锅烧热油，放入小海鲜和干葱碎、蒜片，烹入适量的白葡萄酒增香，用半煎炒的方式将海鲜炒熟，捞出沥油备用

3. 净锅后烧热油，爆香干葱和大蒜，倒入意大利米翻炒，待米粒烘干微微发黄，烹入白葡萄酒没过米粒，翻炒至酒精完全挥发，水份剩余三分之二时，倒入鱼高汤不断搅拌，重复这个步骤3次，待第三次加入汤后，倒入一半的小海鲜和适量的墨鱼汁黄油翻炒均匀，用盐、黑胡椒碎调味

4. 将煮好的墨鱼汁烩饭放入碟子中，表面摆上适量用鱼汤烫熟的西兰花梗粒和炒好的海鲜粒、虾仁，最后滴入几滴橄榄油并撒入适量的沙葱末和芝士粉即可

醉虾蛄

食材&配料：

虾蛄500克、百里香8克、鱼子酱5克、花雕酒150克、蚝油20克、八角2克、鱼露15克、酸辣鲜露12克、纯净水380克、芥末30克

做法：

1. 把虾蛄用白酒醉晕，再用白醋消毒

2. 将所有的调料兑在一起搅拌均匀发酵3个小时

3. 将醉好的虾蛄放入醉汁中浸泡2个小时即可装盘上桌