微头条

《盐焗鸡商业版讲解》
盐焗鸡有很多种制作版本，但不管什么制作方法，制作出来的口感都是咸香嫩爽。
制作盐焗鸡的步骤比较复杂，有香料包的配制，卤水的调制以及卤制的时间。

香料包的配比：
香叶8克，桂皮5克，白豆蔻8克，干松3克，陈皮8克，白芷4克，孜然8克，公丁香3克，红花椒16克，黑胡椒16克，八角8克，黄栀子16克，草果4克。把以上13种香料装入纱布袋中备用。

卤水调制：
清水4斤，姜片230g。沙姜粉(也叫三奈，打磨的粉）40g，白酒15g，盐40g，冰糖15g，味精45克。盐焗鸡粉40g。鸡粉40克，香料包130克，姜黄粉适量。

把准备好的4斤清水里面，放入姜片，沙姜粉，白酒，盐，冰糖，味精，盐焗鸡粉，鸡粉，香料包，搅拌均匀，开大火烧开后转小火烧15分钟，下入姜黄粉(姜黄粉属于调色用，根据当地需求慢慢调色即可)备用。

鸡翅的腌制：
鸡翅8斤左右(不破皮的），姜末200克，沙姜粉90克，盐焗鸡粉150克，盐60克，味精80克，麻油20克，和鸡翅抓拌均匀腌制4个小时，4个小时后去除鸡翅上面的腌料备用。

盐焗鸡系列的卤制：
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡翅，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。