王涛博士《失传的营养学》节选
很多痛恨脂肪，因为脂肪的堆积破坏了人体的曲线美，搞得很多人很苦恼也很没有自信，减肥甚至成了一些人的终身大事。脂肪是我们人体能量的一种贮存方式，是人体的能量库。当人体需要用脂肪供应能量时，皮下的脂肪就会被调动，它从皮下通过脂蛋白，在运输到肝脏，然后在肝内燃烧供能。可见，肝是脂肪代谢中心。
当肝脏受损，如饮酒、吸烟、熬夜等生活方式影响及某些营养素缺乏时，脂肪代谢就会出现问题，导致人体对脂肪的利用障碍，大量脂肪积聚在肝细胞内，导致脂肪肝，同时肝脂肪利用障碍，大量脂肪堆积在体内，也导致肥胖和高血脂的发生。
有一个多数人都认同的观点：肥胖是吃出来的。其实肥胖虽然有吃得多、运动少等因素，但是最重要的因素是肝的脂肪代谢障碍，而肝的脂肪燃烧障碍绝不会是独立的现象，它是人体蛋白代谢、糖代谢、脂肪代谢三大代谢功能紊乱的综合表现，但是为什么蛋白代谢和糖代谢紊乱跟脂肪代谢紊乱比较起来，前两者似乎很不明显或状况出现的较晚呢？主要原因是肥胖的人蛋白质是不足的，而蛋白质和糖都是溶于水，不易被B超等检查出来，不像脂肪很容易看得到。
这看上去有点冤，很多肥胖的人每天大鱼大肉吃的很多，怎么还会是体内低蛋白或蛋白合成不足呢？当肝受到损伤，肝代谢障碍时，从食物中吸收入人体内的氨基酸合成人体需要的蛋白质的反应就会减慢，甚至停顿。当合成蛋白质的反应减慢或者停顿时，就会导致用于合成蛋白质的原料—氨基酸在体内堆积，而身体是不允许原料发生堆积的，一旦身体以为原料过多了，就会把这些堆积的氨基酸转变成脂肪贮存起来，而吸收进来的甘油和脂肪酸又在肝内合成脂肪，吸收进来的糖也可能转变为脂肪，人就会很容易胖起来，就应了人们说的那样：“怎么喝口凉水都长肉。”
明白了肥胖的根本原因，减肥也就轻而易举了。目前，市面上有很多减肥的方法，如各种各样的运动减肥，各种各样的药物减肥、针灸减肥，这些方法虽然有效，但因为没有从根本上解决肥胖的根源问题，所以往往容易出现反弹，减肥效果不易持久，而且一些减肥方法会导致人体的营养素进一步流失，而使身体进一步受到伤害。比如运动减肥，其实运动也是需要营养的，只要在营养充足时，您的运动才是安全而且有益。
我们身体的器官分为生命器官和非生命器官，所谓的生命器官就是没有它就活不下去的器官，人体有五大生命器官，即大脑、心、肺、肝、肾。剩下的都是非生命器官，最大的非生命器官就是四肢。因为保命要紧，身体会不惜一切代价保证生命器官的正常运转。当人体营养素缺乏时，身体会调用非生命器官的营养素给生命器官使用，从四肢调用营养素时，营养素的流向是四肢流向中央，这也是很多亚健康人群感觉四肢乏力、疲惫的原因。当您运动时，您是要四肢强壮，就要强迫营养素流向四肢，您是在跟您的生命器官争夺营养素，这样做，不危险吗？另外，由于营养缺乏，您四肢的一些部位会加速老化，所以很容易受伤。因为四肢老化了，技术动作就做不到位，会变形，会力不从心，这样，很容易受伤。足球赛场运动员受伤大多都是下半场，因为这时营养跟不上了。
可能最多见的减肥方式就是节食减肥，这样很伤身体，本来肥胖就是因为营养素的不均衡，某些营养缺乏造成的，节食会导致进一步的营养素缺乏，会使肝功能进一步紊乱。另外单纯节食是很难做到的，节食减肥的人往往又冷又饿，头昏眼花，全身乏力，面色苍白，掉头发，记忆力减退，严重的甚至出现嗜睡、厌食、幻觉等现象。唱《昨日重现》（英文歌名是《YesterdayOnce More》）的那个歌手，卡伦·卡朋特年仅32岁便过早地离去。她死于神经性厌食症而导致衰竭。这是由于她为了保持身材的苗条，长期服用轻泻剂与长期节食。
所以我认为，目前最科学的减肥方法就是服用营养素减肥。通过补充人体缺乏的营养素护肝，肝脏脂类代谢恢复正常后，减肥会极其简单快速，而且不易反弹。其实身体哪里长的不合理，我们自己身体最知道，最想让不合理的地方合理化。但营养素缺乏时，身体虽然知道应该尽快消除大肚子，因为“裤袋长寿命短”嘛，但身体没办法，没原料，没工具。营养素补充上去之后，身体会自然而然地改造不合理的地方，使其长得合理。所以用营养素减肥不是单纯的减肥，更有塑身作用，让您该胖的地方胖，该瘦的地方瘦，尽显人体曲线之美。而且不但不会对身体造成什么伤害，反而让身体各器官系统在减肥的过程中恢复到理想的状态，获得健康。
给予身体足够的均衡的营养，是最有效不反弹的减肥方式，也是真正的唯一健康的减肥方式。
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