桃妹来解答。
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桃妹随便拿了一瓶品牌蚝油，看看里面有什么成份。其实能和蚝搭上关系的，就是这个蚝汁了。如果忽略掉其他的一系列添加剂成本，这个蚝汁其实就是沿海渔民所说的蚝油。
桃妹曾经看过一个视频，说是东山岛那边的渔民自己熬制蚝油，十五斤鲜蚝才出一斤油。所以这咱们普通老百姓消费不了的高档调料了。另外，某锦记还有一款旧庄蚝油，那个倒是货真价实的，小小的一支只有50克。如果想追求味道话，不妨买一瓶试试看。
桃妹曾经也自己做过一次，每年海蛎子大范围上市的，价格最便宜的时候，都会买回来十多斤做个一小瓶，这个蚝油有点腥，但是鲜美无比，无论是蘸着吃还是炒菜都是普通品牌蚝油无法比拟的。这也没什么好奇怪的，一瓶几块的东西和一瓶上百块的东西，能一样吗？
下面桃妹就来说说自制蚝油的做法，非常的简单。
其实与其说蚝油，不如说蚝汁更合适些。比如说虾油，鱼油，其实就是鱼露一个道理。所不同的是，鱼露是生腌，而蚝油是熟制提炼的。
炒锅首先好好洗洗，不要有油，否则蚝油容易坏。将锅洗净后，倒入清水，海蛎子，姜片，白酒烧开。
海蛎子会不停的吐水，所以开始可以开大火煮。慢慢的锅里水越来越少，就必须要关小火了，否则就容易粘锅糊了。
此时加盐，大量的加盐，把海蛎子剩余的水份和鲜味物质全部给榨出来。另外，自制蚝油一定是很咸的，否则你没法保存，很快就会坏了。
海蛎子也会越来越硬，直到最后成为蚝干。等于榨干它最后的一点精华。
过滤一下，然后将锅内剩余的蚝汁先放凉，倒入干净无油干燥的玻璃瓶中保存，平时放冰箱里就行了。
蚝汁是有点灰不拉几还带点绿色的颜色，如果你嫌颜色不好看，可以加点酱油什么的调调色。在桃妹看来就没有这个必要了。毕竟谁也不是直接干吃蚝油的。
对于经常自己在家做菜的家庭主妇来说，蚝油应该算是比较常见的一种调味品，很多人在做菜的时候，为了提升菜的鲜味，也会放一些蚝油。不过天天吃蚝油的你知不知道蚝油到底是用什么做的呢？其实大部分人对蚝油这种调味品都存在一定错误的理解。
蚝油是我们在家庭生活中用的比较多的一种调味品，不管是做什么菜，我们都会放上一点蚝油，尤其是在做凉拌菜的时候，那蚝油巨石必不可少的。现在在市面上有很多的蚝油，很多的品牌也都的开始生产蚝油这一调味品了。大家之所以这么喜欢用蚝油，那是因为很多人觉得放一点蚝油才会更香，味道也是更好的。那我们天天吃蚝油，你知道蚝油是用什么做的吗？很多人对于蚝油的理解都是错误的。
蚝油最先是出现在广东地区的，是广东常用的船艇的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产产品之一，广东人经常用这中调味品来达到体现的功效。蚝油我们都知道是一种浓缩的调味品，一般在使用蚝油的时候，都会加上一些辅料，很多人就会觉得蚝油是油脂的一种，因为蚝油是非常浓稠的，但其实好友并不是油脂，它是跟酱油差不多的很普通的调味品，有的家庭还会把蚝油当做是盐来使用呢。大家知道我们平时吃的蚝油是用什么做的吗？
很多人会说，蚝油自然就是用生蚝做成的，事实上在最早的时候，蚝油确实是用生蚝熬制而成的，这样的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，而且营养价值还很高，但是现在已经很少有这种用生蚝熬制出来的正宗蚝油了。我们都知道生蚝的价格是的不便宜的，如果真的是用生蚝熬制出来的话，那么这个蚝油的价格自然也是不便宜的，但是现在的我们吃的蚝油却是非常的便宜，可见我们现在吃的蚝油并不是用生蚝熬制的。
我们现在所吃的蚝油，其实里面是有很多的添加剂的，然后再加上生蚝汁，只有这样做出来的蚝油的生蚝味道才会重。很多人都以为蚝油就是用生蚝做的，其实这种想法是错误的，有些商家甚至是用蘑菇来代替，所以我们在买蚝油的时候摇一下瓶子，如果瓶壁上的颜色是红色的，那说明这种蚝油的质量还是很好的，可以放心食用。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是一种的传统的鲜味调料，它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
主要营养成分：锌和氨基酸。适宜缺锌人士及生长发育期的儿童食用，蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
食用时要注意：久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃走。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
现在市面上蚝油的种类非常之多！在超市上购买到的蚝油，并不是纯蚝油，随着科技也发达，蚝油里边增加各种增味剂，味精、盐、糖各种佐料、生蚝汁等，所以现在的蚝油吃起来会一股生蚝的味道，这样蚝的味道更浓些，说白了就是调出来的，跟生蚝没有多大关系，只不过掺杂着一点点蚝汁而已。所以我们在买蚝油的时候可以先拿起瓶子摇动看看，如果发现装蚝油的瓶壁上的颜色是红色的。说明这种蚝油的质量还是非常不错的，可以放心的购买！
用煮海蛎子等海鲜的原汁经过提炼浓缩调味后加入其他配件调和制成。
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