威灵仙/于郑州
现代人强调多吃青菜补充维生素和粗纤维，有益身体健康。但若不注意烹饪的一些细节，可能营养就白白流失了。
有人喜欢买几天的菜放在冰箱里，低温的确可以延缓蔬菜出现腐败变质，但绝不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3℃～10℃。但请您注意，黄瓜保存温度不能低于10℃，否则颜色会变深、瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
研究表明，蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。因此，蔬菜不宜煮太久，或者煲汤。大约有30%～70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。菠菜、竹笋等蔬菜，草酸含量高，会影响人体钙的吸收。正确的做法是：先将菠菜（包括含草酸多的竹笋、毛笋等）放在开水中烫1～2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起烹制。
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