云林素食｜菌汤白菜

素食可以分成民间素食、宫廷素食和寺院素食三个系列，其中寺院素食要求最严。它必须符合寺院的戒律，不得有违，所用原料为时令蔬菜、豆制品、笋类、三菇六耳和粮食制品。烹制时制作精巧，循规蹈矩，体现佛门体例。食之则清而淡、鲜而嫩、香而醇。    

           

▲摄影｜一叶    

菌

汤

白

菜

原

料

鸡枞菌                        

与大白蚁共生的珍稀佳肴                    

《黔书》：“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

 鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。现代医学研究发现，鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

高山娃娃菜                        

大白菜的仿真微缩版                   

娃娃菜又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种。外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。

娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养元素，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

辅

料

枸杞

枸杞子性：甘，平；养肝，滋肾，润肺。

豌豆苗

是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，其味清香、质柔嫩、滑润适口。

❖ 做法

将鸡枞菌清洗吊汤至金黄色，捞出鸡枞菌汤调味备用。将娃娃菜煮熟放汤里，加入枸杞和豌豆苗即可。