小时候最讨厌吃饺子，偏东北家庭一遇节日必要吃饺子庆祝，每每想躲出去蹭饭也不成了。那时候我奶奶总是说好吃不如饺子，等我长大了自然就爱了。时光荏苒，世事变迁之时，口味也悄然改变，不知何时起，我真爱上了饺子。我老妈不善烹调，这一辈子只两样做得最好，一是鱼，另外一个就是饺子了。而饺子之中，又以蒸饺最得我心。如今离家千里，吃妈妈包的饺子已然成了奢侈的事。幸亏老妈有先见之明，每次包饺子时一直让我在旁边跟着学，时间久了也能依葫芦画瓢。每次想吃的时候，动手就能得。结婚后，做给先生吃，这位一项不爱面食的南方人一次就被我这东北蒸饺征服了，每次吃的时候都不忘感激他丈母娘授我以渔。
有好东西当然要分享！这里写出来，希望能帮助妹子们征服你们男人的胃。
先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。
饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和1g十三香搅拌均匀，放一边腌制。
洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝。牛肉馅腌制一刻钟左右即可。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。
加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入一勺蚝油，两勺食用油，搅拌均匀。
四十分钟后，将饧好的烫面撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸25分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。
1.牛肉馅因加入了较多水，时间久了水容易渗出，所以包饺子的时候要不时顺时针搅拌馅料。
2.蒸饺要比一般的水饺大，所以切剂子的时候要比平时大一些。
3.子皮要杆的中间稍厚，四周薄，这样皮既不会破，口感又好。
4.萝卜和洋葱与牛肉是绝配，前者帮助消化，后者增鲜甜。
5.天热的时候不想吃肉，把馅儿换成西葫芦鸡蛋的，又清爽又好吃。
6.如果喜欢吃香一点的，可以不放萝卜，然后多加油。我一般是馅儿的前一半不放萝卜，纯肉馅儿吃第一锅，剩下的一半放萝卜包吃第二锅正好解腻促消化。
7.看到有人把萝卜换成胡萝卜，我亲自试了下，发现胡萝卜偏硬，非常影响口感，不建议。
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