剁椒鱼头及剁椒的做法 待客必备

人都说会吃鱼的人第一筷子就会下在鱼头或鱼肚子，可见其美味和受欢迎度，家宴请客都适合今天为大伙儿带来剁椒鱼头的做法，希望它能打开您的味蕾~~

【原料】

鱼头，剁椒，盐，葱姜蒜，油，胡椒粉

（剁椒也可以自己做的，下面会附带自制剁椒的做法）

【做法】

1、把鱼头洗净，从中间破开但不切断（下图是错误示范，大家不要学哦），两面均匀涂上盐，胡椒粉，少许料酒腌制半小时

2、在热好的油锅里，放入姜蒜切末放入，小火煎到呈现黄金色盛出来，控干油备用

3、蒸锅加水烧开，盘子底部放上葱段，姜片，再把鱼头放在最上面，蒸5分钟，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和刚准备好的蒜姜末，盖锅大火再蒸5分钟

4、蒸好的鱼头，撒上葱花，浇一些热油就好了

【自制剁椒】

【原料】

红色美人椒、大蒜、生姜、高度酒、盐

【做法】

1、蒜瓣去皮和美人椒一起洗净，然后晾干表面的水分

2、辣椒、蒜瓣、去皮的姜都一起剁碎，均匀搅拌在一起，加入盐和高度酒再次搅拌，装进玻璃罐，发酵五天左右就可以使用了

【小贴士】

1. 鱼头一定要清洗干净，去掉里面的黑膜、鱼鳃和一部分杂质
   
   

2. 做剁椒时用的器材最好用开水烫煮一下，不能粘油，不然会很容易变质