1. 糖馅:面粉放入碗中,微波高火加热1分钟,取出过筛,加白糖、麦芽糖、炼乳、水搅拌均匀
2. 水油面团:用温水把白糖化开,倒入混合了植物油的面粉中,揉搓均匀,用保鲜膜包好放入冰箱饧20分钟; 油酥面团:将植物油和低筋粉混合均匀,用保鲜膜包好放入冰箱饧20分钟
3. 把水油面团按扁,包入油酥面团。
4. 把口收紧。
5. 包好的面团擀成厚约7毫米的长方形面片。
6. 两侧分别向中间折三折后在案板上旋转90°。
7. 用擀面杖在面上压出痕迹。
8. 再擀成厚约7毫米的长方形面片。
9. 再次折三折后擀开。
10. 由长的边开始卷起,呈长条。
11. 用手下成大小一致的剂子。
12. 把剂子两边的口向中间收起,搓圆,盖湿布醒发15分钟。
13. 醒好的剂子擀成厚约3毫米、直径约9厘米的圆片。
14. 面片内包入糖馅,收紧口。剂子先搓成长圆形,再按扁,成烧饼生坯。其他依次做好。
15. 生坯表面刷蛋黄液,撒芝麻,放入烤箱中层。
16. 以170℃上下火烤20分钟即可。
温馨小提示:制作酥皮的时候擀面要轻,不能把酥皮擀死。醒面要到位。糖馅比较稀,包的时候不宜太多,以能包严为宜。在烤制最后5分钟时可以把烤盘调换一个方向,这样可以使烧饼上色均匀。
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