专注卤菜20年！老师傅手把手教你正宗川卤，开店必备绝技

卤菜一般分为：红卤，白卤，黄卤三大类，各有特色。不管是哪种做法，卤菜凭借其鲜香美味也算是立足于川菜之中了。

卤菜从形成的那一天开始，便受到了广大群众的喜爱。因为其具备很多菜式不具备的优势而被很多创业者追捧。特别是对于一些从未接触过餐饮的人来说，开个投入少，回报高，制作简单的卤菜店无疑是一个绝佳的选择。

调味料加香料制成卤水，原料加工入卤成菜，在普通人眼中，卤菜就是这样简单。但其实并不是这样，看似简单的做法，其中包含了很多秘诀。家庭、餐厅、酒楼，卤菜无所不在，那么这样好吃的卤菜究竟怎么做呢？

20年老师傅卤菜秘籍！创业开店必备

原料：骨汤12千克，精盐200克，热花生油250克，良姜20克，生姜150克，优质酱油500克，桂皮20克，山奈20克，花椒20克，丁香8克，香叶20克，茴香15克，甘草15克，草果5个，八角20克，陈皮50克，干红辣椒100克，香葱150克，片糖250克，味精100克，红酒1000克，糖色50克。

做法：草果拍裂，香葱挽成结，甘草切厚片，桂皮用刀背敲成小块，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将桂皮、八角、丁香、陈皮、山奈、茴香、花椒、香叶、草果，甘草、良姜、干红辣椒全部一起装入香料袋中，扎牢袋口。然后将香料袋、精盐、片糖、葱结、姜块、酱油、黄酒、味精、熟花生油、糖色、骨汤放入卤锅内，熬煮即可。