卤菜一般分为:红卤,白卤,黄卤三大类,各有特色。不管是哪种做法,卤菜凭借其鲜香美味也算是立足于川菜之中了。
卤菜从形成的那一天开始,便受到了广大群众的喜爱。因为其具备很多菜式不具备的优势而被很多创业者追捧。特别是对于一些从未接触过餐饮的人来说,开个投入少,回报高,制作简单的卤菜店无疑是一个绝佳的选择。
调味料加香料制成卤水,原料加工入卤成菜,在普通人眼中,卤菜就是这样简单。但其实并不是这样,看似简单的做法,其中包含了很多秘诀。家庭、餐厅、酒楼,卤菜无所不在,那么这样好吃的卤菜究竟怎么做呢?
20年老师傅卤菜秘籍!创业开店必备
原料:骨汤12千克,精盐200克,热花生油250克,良姜20克,生姜150克,优质酱油500克,桂皮20克,山奈20克,花椒20克,丁香8克,香叶20克,茴香15克,甘草15克,草果5个,八角20克,陈皮50克,干红辣椒100克,香葱150克,片糖250克,味精100克,红酒1000克,糖色50克。
做法:草果拍裂,香葱挽成结,甘草切厚片,桂皮用刀背敲成小块,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将桂皮、八角、丁香、陈皮、山奈、茴香、花椒、香叶、草果,甘草、良姜、干红辣椒全部一起装入香料袋中,扎牢袋口。然后将香料袋、精盐、片糖、葱结、姜块、酱油、黄酒、味精、熟花生油、糖色、骨汤放入卤锅内,熬煮即可。
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