包子系列

众多包子中我最喜欢吃鲜肉包了、不知道大家也是不是和我一样、下面是我做包子的方法、和你们一样吗？一起来看下哦。

材料1：面粉400g，酵母3g，绵白糖20g，水200g

材料2：包子鲜肉馅250g左右 、猪后腿肉250g(尽量选用肥肉多一点的）、 盐4g、白糖7g、老抽4g、白胡椒粉少许、生姜2小片、清水50g。

1.下面就来说鲜肉包馅料具体做法：

第1步：准备材料

第2步：把生姜片先切小一点，再和清水一起用搅拌机搅拌

搅拌成如图的生姜水

第4步：把其它材料混合在一起

第5步、准备两双筷子，将肉馅往同一方向搅拌（记住：一定往同一方向，肉酱才会打起胶)。将生姜水分次倒入肉馅中，每次倒入以后，用筷子搅拌一直到水被吸收。（备注：我自己是分了8次倒入，每次转圈搅拌五六十下，最后阶段再转圈搅拌个一两百下）

第6步、一直搅拌到肉酱起胶质，发黏。盖上保鲜膜，冰箱冷藏1-2个小时、备用。

2.鲜肉包做法

第1步：揉成光滑的面团

第2步：用刮板切成35g左右大小的剂子

第3步：像擀饺子皮一样擀成中间厚两边薄的包子皮，皮子不要擀得太大，否则包起来不好看。

第4步，在皮子中间放入鲜肉馅心，然后捏褶子（注意：初学者尽量馅心不要放太多）

第5步：最后将收口收拢捏紧（备注：有人喜欢上面留有圆口的包子形状，那么最后阶段不要捏紧就好。不过建议初学者还是捏紧比较好，以免蒸的时候汤汁流出）。

第6步：放蒸笼中准备发酵

第7步：上海这种天气发酵大约半个小时就好(揉面15分钟的情况）。（说明：在同样的环境下，发酵时间和揉面时间长短有很大关系，如果揉面只有几分钟，那么发酵时间就长一点，如果用面包机揉了二十分钟，那么发酵时间短一点。)

第8步：水烧开，上锅，用中大火蒸12分钟，蒸好可以直接开盖。

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