很多人去饭店都喜欢点回锅肉，回锅肉肥而不腻，非常好吃，它的主料就是五花肉、蒜苗，五花肉有补肾、滋阴、益气的功能，蒜苗具有增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌的功能。最近有很多朋友评论留言咨询说，如何在自家动手做出正宗的回锅肉，不然每次想吃还要去外面，挺麻烦的。今天小艾就教大家如何在自家做出美味的回锅肉。
主料：
五花肉500克；蒜苗300克
辅料：
郫县豆瓣1汤匙；盐适量；生姜1块；红袍花椒30粒；色拉油少许；白糖8克；
步骤：
1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11.装盘上桌。
小艾贴士：
如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
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