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2016.09.03
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肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。
下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。
用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。
蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。
把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。
下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。
下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
装盘上桌。
我在香哈菜谱app上分享了做这道菜的一些小技巧,欢迎大家下载香哈菜谱查看哦~
如果喜欢红油的颜色,你可以把郫县豆瓣细细剁碎,这样出的红油更好看,我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性,就沒剁。盐的份量要根据口味掌握,郫县豆瓣巳含盐份,口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味,白糖的分量也可根据各人口味调整。
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