作者： Mature11
很多人的早餐都少不了煎蛋，比较简单快手，又百搭的食品。无论是配吐司，配馒头都百搭，也是很多妈妈喜欢给宝宝做的营养早餐。
可实际上煎蛋不是很健康，煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，特别是油温很高，油很多，鸡蛋一下锅，刺啦一声那种尤其严重。蛋煎出来，边缘都已焦糊，气泡很多，中间还溏心就更增加了危害。
溏心蛋，蛋黄还没有凝固，此时蛋黄里面的沙门氏菌还没有被完全杀死，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。常食这种煎蛋也是有害健康的。有人还特别喜欢单面煎太阳蛋，样子倒是很美，但实在是不健康，更不适合宝宝食用。
煎蛋看似简单，零厨艺的人都能做，但实际还是有很高的技术的，不是每个人都能轻易做得完美的。煎蛋在国外是考西餐大厨技艺的一道菜。
那怎么能煎出完美的鸡蛋呢？依旧是单面煎，但边缘不焦糊，蛋黄不溏心，表面无气孔，不用模具那么呆板的完美煎蛋只需要掌握以下诀窍。
首先要从原料和器具的选择上，要选择新鲜的鸡蛋
先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，新鲜鸡蛋表皮有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的。
其次，选择受热均匀的铸铁锅
相比通常的不粘锅来说，一般用来煎蛋选择铸铁锅更为合适。铸铁锅的导热跟受热比较均匀，而且保温性也比通常铁锅较佳，所以适合对于温度要求很敏感的鸡蛋。另外鸡蛋作为本身无味的食物，很容易沾染其他调料跟食物的味道，最好有一把专门用来做煎蛋以及鸡蛋饼的平底锅。
开始制作完美煎蛋（Sunny Side Up Egg）
食 材
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 1小勺 |
| 盐 | 1.5克（半调味匙） |
| 水 | 2勺 |
步 骤
1 开中火热锅，就是锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一小勺油，刷匀。
2 再放一点点盐。放盐可以避免鸡蛋里的水汽导致溅油和煎蛋里出现气泡。
3 尽量低的小心的把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。追求完美的圆形蛋，此时要晃动锅，使蛋白均匀呈圆形，这有点难度，需要反复练习和摸索。30秒后看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上周围洒上2勺热水，会发出滋滋啦啦的声音。
4 马上盖上锅盖，没有声音时关火(大概两分钟)，焖五分钟。蒸发出来的水汽可以帮助鸡蛋向上的一面的蛋白和蛋黄尽快凝固，盖上锅盖后关火闷，这时候铸铁锅的优势就显示出来了，是靠铸铁锅自身的余热和蒸汽使蛋黄充分凝固成熟。
5 看蛋黄刚好凝固，绝对没有溏心。
小贴士
1 由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如果持续大火，那样鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄还不熟，所以这时要改小火。
2 半分钟后我们看到蛋白开始凝固，这个时候在鸡蛋上洒两小勺热水后盖上锅盖，再煎2分钟就可以了，这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄刚刚凝固，因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味。可别小看这两勺热水，它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。
3 如果没有铸铁煎锅的话至少也要找个锅底比较厚的，这样受热均匀。
4 想做出如此完美的单面太阳蛋，蛋黄还不溏心，需要反复练习和摸索，方法是如此，但每人掌握的时间和火力、锅的质量、导热情况，鸡蛋的新鲜程度都会有影响。所以要多练习，多摸索就能熟练的做出属于自己的完美煎蛋了。
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