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潮汕美食:普宁炸豆腐
志远达
>《美食空间》
2012.02.10
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材料:普宁豆腐250克
调料:珠江桥牌纯米醋50g、盐10g、糖3g、蒜子5g、韭菜30g
做法:1.将韭菜放入沸水中略煮后捞起,过冰水冷却备用;2.将煮好的韭菜与其他调料混合放入搅拌机内搅打,然后过滤成青韭醋汁备用;3.将普宁豆腐切成块状,用180°热油炸至金黄香脆,滤干油份后上碟,另跟上青韭醋汁即可。
达人贴士:炸豆腐前,先用盐水浸泡,不仅使炸豆腐这一程序更容易,也使炸好的豆腐更脆口。韭菜过沸水的时间不要超过30秒,这样既能保持韭菜特有的甜味,又能去除韭菜的辣涩味。
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