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世界顶级淡水鱼类大全(上部)!

在以往的文章中,小编介绍了许多海鲜鱼类,但事实上,很多生活在内陆的人们能够吃到新鲜海产鱼类的次数有限,经常食用的大多是淡水鱼。一般人们认为,海鱼比淡水鱼高级,但并非绝对如此。可以说,高级的淡水鱼无论从口感还是味道上都绝对不会比海鱼差。

中华鲟

中华鲟是属于鲟科,也是鲟鱼的一种。夏秋两季,生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江,历经3000多公里的溯流博击,才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右,又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生,在大海里生长。提醒大家注意,中华鲟被誉为活化石,有“水中大熊猫”之称,是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物,人人有责哦!

科研人员放流捕捞的野生中华鲟

有人可能要说了,都一级保护动物了,肯定不能吃了,小编为什么还要介绍?其实现在已经有人工饲养的中华鲟了,而且同样肉嫩味鲜,非常美味。中华鲟全身只有一条软骨,所有部位均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健功能,属于高档食品。

中华鲟一般的吃法是清蒸或者红烧,二者风味不同,一个清淡,一个味道较为浓郁,但肉质都非常鲜嫩。另外,鱼皮和鱼骨可以香炸,鱼肉还可以片成片做成溜鱼片,口感极为滑嫩。剩下的鱼肉、鱼尾还可以烧汤,色白汁浓。

娃娃鱼

娃娃鱼,学名大鲵,它实际上并不是鱼,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声,因此有“娃娃鱼”之名。又因其身上有山椒味道,所以也被称为“大山椒鱼”。

娃娃鱼目前的野生种群数量很少,属于二级重点保护野生动物,并严禁捕猎。但是目前市场上已经有养殖的娃娃鱼可供人们食用。娃娃鱼肉质细嫩、无骨刺,口感介于鱼肉与蛇肉之间,营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉,被列为珍肴,是一道久负盛名的野味,历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。

鸭嘴鱼

鸭嘴鱼学名美国匙吻鲟,原产美国密西西比河流域,是一种大型淡水经济鱼类,也是从3亿年之前(即恐龙时期)就在地球上生活,并存留下来的一种珍稀鲟鱼类。体表裸露,泽润无鳞,吻呈汤匙状,形似鸭嘴,故又名鸭嘴鲟。

鸭嘴鱼肉质非常细嫩,鲜美无比,而且刺少肉多,几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合,无论是水煮还是红烧或是清蒸,不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆,而且香甜且汁多润口,真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味,而受到众多食客的欢迎。

长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售,口感自然无法与野生鲥鱼相比。

早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

长江刀鱼

刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月,刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼,是其味道最为鲜美的时候,肉质细嫩,入口即化,兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。

长江河豚

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布,但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒,但其肉质洁白如玉、鲜美无比,相传吴王夫差吃过河豚后,用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”,绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样,都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来非常软糯。河豚有多种吃法,刺身、红烧、浓汤,各有风味,难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

遗憾的是,现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚,大多是人工培育的无毒河豚。话虽如此,真正食用时仍要加倍小心,尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。

长吻鮠(长江鮰鱼)

长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。

“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”大文豪苏东坡笔下赞美的粉红石首亦指长吻鮠,时至今日,仍有“不食江团,不知鱼味”的美誉。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。

猪嘴鱼

猪嘴鱼(学名黑头鱼)由于嘴部又圆又肥得名。鱼身小而短,体浓黑,骨多而小但其味鲜甜,肉质鲜嫩酥软,入口即化。它的生活习性独特,多在浅滩、峡谷活动,以摄取岩石上青苔、藻类、植物碎屑等为食,吸食时就用它的嘴唇在岩石上吸取。因它的嘴肥而圆,故民间就将这种鱼叫猪嘴鱼。

暗色唇鱼喜栖息于山区江河支流。因其捕获后离开活水的环境就很难存活,所以只能在产地附近才能吃到,较为珍贵。

贵州省遵义市播州区楠木渡是乌江古渡口之一,渡口下,江水有些湍急却不深。由于当地对环境保护不错,两岸植被几乎处于原生态,水质清澈。就是这样的环境,让猪嘴鱼有了生存的环境。

在遵义,猪嘴鱼很稀少,要吃到它,全凭运气。当地人在乌江边上修建餐馆,主打招牌就是乌江鱼和猪嘴鱼。只不过,乌江鱼常有,而猪嘴鱼少有。

通常,猪嘴鱼长不大,常见的如黄腊丁般大小。因鱼身刺多,吃时得十分小心,也因为如此,才能让吃客们能细细品味它的美味。猪嘴鱼全身最好吃的地方就是它那有点厚度的小嘴唇,糯糯的,软绵可口。

猪嘴鱼在楠木渡一般有两种吃法:一种是清汤,用清澈的河水作汤,放入鱼稍煮片刻,汤里只需加一点葱花、姜、盐,鱼肉鲜美,汤味自甜;另一种是当地人较为喜欢的酸汤鱼,用蕃茄和辣椒炒烂后,加入清水,将鱼放入锅里,再放入葱、姜、盐、胡椒、花椒等佐料稍煮片刻,起锅后鱼肉鲜美,鱼汤微酸、微麻、微辣,让人胃口大开,欲罢不能。

猪嘴鱼是那种让人吃了就再难忘的美食,就算出高价,也不易买到。也因此,吃过猪嘴鱼的人,总难忘它的味道。

胭脂鱼

胭脂鱼,又名火烧鳊、木叶盘、、紫鳊、燕雀鱼等,生长于中国长江水系。其体型奇特,色彩鲜明,尤其成鱼体形别致,色彩绚丽,全身呈紫红色,身体两侧各有一条猩红色横条,在脸部特别鲜艳,好似涂了胭脂一般。

其高耸的背鳍游动时恰似张开的风帆,被人们荣称为“一帆风顺”,在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称,就算是作为观赏鱼,也应该是中国特产的最漂亮的品种。是中国特有的淡水珍稀物种。

胭脂鱼早期分布十分广泛,长江流域大多地区都可见到,是著名的高级食用鱼类,由于人为滥捕导致数量下降。目前通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。食用以炖、煮为佳,肉质肥嫩,极受欢迎。

岩原鲤

岩原鲤,俗名水子、黑鲤鱼、岩鲤、墨鲤,是中国的特有物种。不要小看岩原鲤,虽然其貌不扬,看起来和一般鲤鱼没有什么区别,即使很多渔民也不知道岩原鲤到底有什么特别。但它肉质细嫩,味道极佳,是上等经济鱼类,'在万州,有两种鱼很著名,一种是胭脂鱼,另一种就是岩原鲤。'

实际上,岩原鲤的品质和鲤鱼完全是两回事,它体厚肉丰,肉质细嫩,颜色雪白,味道非常好。近两年,由于水体环境污染等多方原因,自然繁殖的资源匮乏,岩原鲤苗种数量已是极少,基本上濒临灭绝,为此岩原鲤被国家列入二级珍稀鱼类保护品种。通过科学方法养殖的岩原鲤,在市面上可买到2-300元1斤的高价,仍然供不应求。

峡谷木鱼

在浙江地区的高山峡谷中有一种鱼,无鳞,当地人叫做木鱼,这种鱼是天然的野生鱼类,常年处于冰冷的泉水之中,一般都难以长大。在人迹罕至的高海拔自然环境中纯天然生长的野生鱼没有任何污染,肉质极为细腻鲜美,堪称鱼类王国的一股清流,是世界上最干净最鲜美的鱼儿之一。市场价格在200元每斤,遗憾的是这种鱼在市场一般都难以遇到。

青竹鱼

青竹鱼,俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶等,系名贵经济鱼类之一。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体,是名符其实的绿色产品,很受人们的喜爱。肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。

武昌鱼

武昌鱼,主要分布于长江中、下游的中型湖泊。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一,但分布范围窄,天然产量低,以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美,清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅;而红烧武昌鱼色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。

而让武昌鱼远近闻名的,是在1956年6月,毛泽东在武汉两度游长江,心情舒畅,挥笔写下《水调歌头·游泳》:“才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒。不管风吹浪打,胜似闲庭信步……”

钳鱼

钳鱼,是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州,俗称为“钳猫(channel cat)”。它又叫斑点叉尾鮰,在美国当地属于最爱被人捕捉的对象之一,每年约有800万人捕捉它。

钳鱼现为美国主要淡水养殖品种之一,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。在中国通常用来做成煲仔菜,尤适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,吃时钳鱼鲜美嫩滑,别有一番滋味。

丁鱥

丁鱥,又称欧洲丁鱥、丁桂鱼、须鱼岁,西方相传有病的鱼以身体磨擦之皆可治愈,由此得到医生鱼的别名。丁鱥通常生活在水流缓慢的淡水中,特别是湖泊和河流下游,是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一。由于捕起后体色很快变为黑色,故有“黑鱼”之称。

丁鱥体表有绿、黄、蓝、白四种表现色,外观比较绚丽,所以又是重要的游钓鱼、观赏鱼,在欧洲有皇家宠鱼之称。同时丁鱥也是一种非常好的食用鱼,肉质细嫩,含脂量高,味甚美,尤其是厚硕的鱼皮,有独特味道,是做生鱼皮的上好原料。

子鲚鱼

“四月子鲚厨(顿顿)鲜”。子鲚,也称凤尾鱼,学名凤鲚,属名贵的经济鱼类,是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故名。江边的人也叫它做“烤子鱼”。

子鲚鱼如今名气并不大,在市面上也不常见,但在明朝那个时候,它的名气要比鲥鱼、刀鱼、河豚长江三鲜大,而且还是江阴独有的贡品。子鲚鱼肉嫩、味鲜、子满、肥美,每年从立夏至小暑渔讯二个月。可以清炸、糖醋、红烧(家烧)、晒干蒸、烧吃等等。

雀鳝

与“食人鲳”齐名的雀鳝,是世界十大凶猛淡水鱼之一。雀鳝主要生活在美洲,也被称为长嘴硬鳞鱼,广东人称为尖嘴鱼。其典型特征是嘴巴又尖又长,身体。虽然性情凶猛,但这种鱼无愧于其名字中的“鳝”字,其肉质正如鳝鱼一般细嫩,肉质炖出来鲜美且富有弹性。也可以裹面粉油炸后蘸椒盐食用,外酥内嫩,用来下酒再合适不过。但是雀鳝的鱼卵有剧毒,若无专业人士进行处理,最好不要擅自食用。

长江魤(é)鱼

魤鱼是在淡水鱼的历史中身份扑朔迷离的一种鱼。奇怪的是你无处查找它的来路,只知道它是长江深水处的一种鱼类,长相凶狠,口有尖牙。它从刀鱼更为珍贵是因为它更难得,需要等待它它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉到。

在长江的鱼鲜之中,普通的食客追随着刀鱼、鲥鱼、河豚鱼这三种名声赫赫的长江三鲜,而那些挑剔的食客,他们要吃的却是长江魤鱼。魤鱼身材大于一般的江鱼,长有胡须,每条不低于十斤重左右,以江里的小鱼虾为食物,看它的牙齿,就知道这鱼不知道吃了多少鱼虾落肚。

它身世离奇,比河豚要美味,比刀鱼更难寻,美味到一塌糊涂。美食大佬苏东坡偶然得到一条魤鱼,朋友做汤与他喝后,他赞不绝口,诗兴大发,写下一首《戏作鱼一绝》的诗句,以此来说明魤鱼的非凡美味。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄予天公与河伯,何妨乞与水精灵。”魤鱼在市场很难找到,一般切块出售,最好吃最贵的是鱼头,尤其以鱼唇部位最好吃,魤鱼头绝对是有别于其它鱼头的高级美食大餐。而在家庭中享用魤鱼,最好用砂锅来炖鱼汤,鱼汤浓稠雪白,汤味鲜美,鱼肉软滑,喝汤吃鱼肉都是难以忘记的美食经历。这道鱼汤最不能忘的就是放猪油。

魤鱼一般体型较大,肉质肥美细嫩,丰腴爽滑,是难得的美味。过去魤鱼较多,人们也就发明了各种各样的吃法,如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等,不过最著名的吃法是魤鱼砂锅,炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥,更难得是那种柔润腴滑之口感,实在是风味独具,鲜美无匹。

黄河鲤鱼

“黄河三尺鲤,本在孟津居;点额不成龙,归来伴凡鱼”。在我国,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一,绝非凡品。

从外观上来看,黄河鲤鱼金鳞赤尾,体型修长;而其肉质鲜嫩,毫无腥味,深受喜爱。是《清稗类钞》中说道:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”,均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响,目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况,正提醒社会要保护环境,不要竭泽而渔,为子孙后代留下更多的资源。

河南名菜鲤鱼培面,就是用黄河鲤鱼做的。

赛里木湖高白鲑

塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼。它生长在海拔2100米的新疆赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”,水质冰冷纯净,没有污染。赛木里湖是冷水湖,水温极低,被誉为“大西洋最后一滴眼泪”。为了抵抗严寒,高白鲑身体里的不饱和脂肪酸高达35.6%,是普通鱼类的3-4倍,因此鱼肉口感极其细腻嫩滑,犹如豆腐一般,故高白鲑又被称为“豆腐鱼”。由于高白鲑完全摄食天然饵料,保证了鱼肉的天然味道。高白鲑在水中时身体是透明的,但出水即死。从入网到出水时,因求生而激发了身体脂肪特有的香味,鱼一离水,即有清香味。高白鲑可清蒸可红烧可香煎,肉质细腻,清香满口,这种独特的风味是其它任何鱼都没有的,真可谓“极品”了。

抗浪鱼

抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产。体小而细,长3-4寸,形如箭,呈银白色,喜栖于深水鱼洞或沙砾中。由于这种鱼喜欢逆流而上,因此被人们形象的称为“抗浪鱼”。

抗浪鱼体积虽小,味道却十分鲜美,以肉细、刺软、味香而驰名,在清朝时还曾被作为贡品上贡给康熙皇帝。抗浪鱼曾是抚仙湖中产量最高的鱼类,因为太多,村民甚至以“海蛆”称呼它。然而随着外来物种的入侵和过度捕捞,抗议浪鱼种群数量急剧下降,甚至一度很难再看到野生的抗浪鱼。好在如今人们已经开始重视这个问题,抗浪鱼也已经人工繁殖成功,抗浪鱼种群已逐步得到恢复。

太湖银鱼

银鱼,俗称面条鱼,长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,通体银白,几近透明,故名银鱼。太湖银鱼的历史十分悠久,春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

太湖银鱼柔软细腻,肉质鲜嫩,无鳞无刺,可用来出品多种美味佳肴,如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、脆皮银鱼、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美,营养丰富,被人们誉为“鱼类皇后”。

婺源荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼是江西婺源的特产,因为全身艳红,形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物,无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴,餐桌上都少不了一道荷“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜,成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口,有一种自然的甘甜味道,吃过一次就再也难忘。

芝麻剑

芝麻剑,学名斑鱯,极其珍贵的淡水鱼。此鱼无鳞,形似剑鳍锋利,因身上有芝麻状斑点而得名。这种鱼是广西特产,生长于红水河流域,其中以天峨县的'芝麻剑'最著名。不能人工养殖,但生命力极强。

它的体内含有香腺,可以散发出芝麻的香味芝麻鱼具有补虚劳、益脾胃的功效,它的肉质鲜嫩,营养丰富,深受人们喜爱。而它的鱼头食之有健脑功能,经常会被人用用来招待贵宾。芝麻鱼市场价格在每公斤300元左右。

松花江鳜鱼

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道,其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,是很有东北特色的名菜。

高山野生虎斑鳜

虎斑鳜是一种野生鱼,外貌美丽,但身上却是暗藏毒器。在它的脊背上暗藏12根鱼刺,当它遇到危险时,这些刺就会分泌出一种毒液。虎斑鳜鱼是很珍惜的一种鳜鱼,特别是在大山深处溪流中的野生虎斑鳜鱼,营养价值极高,并且肉质比普通鳜鱼更加鲜嫩。市场少见,此鱼只在5-8月份短短几个月才会出现,气温稍冷就会藏身在大石板下,不再活动,难以捕捉。山区纯天然的虎斑鳜鱼肉质细腻鲜嫩,最适合清蒸!

细鳞

在中国,有一种鱼非常少见,很多人甚至未曾听说过。这种鱼主要产自祖国北疆,如东北三省、陕西、甘肃、新疆一带,是一种非常珍贵的冷水性鱼类。这种鱼对于生长环境的要求比较高,只能栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水当中,普通人难觅其踪,只有当地人在机缘巧合的情况下能够捕到一些,一般都不外售,仅仅留着供自己家里享用。

细鳞鱼的肉味鲜美绝伦,据说清代康熙帝非常爱吃此鱼,还为它赋诗曰:“九曲伊逊水,有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺,巨口渡吹嘘。阴益食单美,轻嗤渔谱疏。还应问张翰,所忆定何如。”细鳞鱼的吃法很多,可香煎、清蒸、红烧,当地渔民甚至将之制成“刹生细鳞鱼”,作为招待贵客的一道硬菜,食之口感细腻,鲜香满口,余味悠长,真是让人停不下筷子呀!

兴凯湖大白鱼

大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好,水质清洁无污染,因此出产的大白鱼品质特别好,是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长,鳍尾发达,以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们,除了欣赏优美如画的自

然景观,也总要一尝大白鱼的美味。

兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族,在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”,其肉质细嫩,鲜美无比,历朝历代都被选为皇室贡品。

兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼,一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法,直接用湖水加白鱼清炖,然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美,好的食材无需添加过多的调料,炖出来的汤汁色白如乳,鲜浓无比。

松江鲈鱼

松江鲈鱼,别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼,但并非是松江特产,以前我国黄、渤海和东海广泛分布,但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞,状如松江之鲈”语。

自古以来,松江鲈鱼就因肉质细嫩,味道鲜美而名闻四方,位列“中国四大淡水名鱼”之首,被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥,食后鲜香满口,回味无穷。

但是,由于鲈鱼的洄游线路被破坏,且生存环境受到污染,野生松江四鳃鲈越来越少,到二十世纪八十年代几乎难以见到。目前市场上有养殖的松江四鳃鲈出售,希望大家保护鱼类的生存环境,期待再次见到野生鱼满江的壮丽场景!

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