一条鱼每天卖80条，泡椒味重庆纸包鱼制作技术及流程解密

重庆纸包鱼加盟店泡椒纸包鱼制作技术流程详解

今天我们来讲一下重庆纸包鱼的一道招牌菜——泡椒纸包鱼的制作技术和流程

主料：

草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克

调料：

香辣烤鱼酱250克，干辣椒节30克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤200克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料酒８０克，盐１０克，

制作流程:

（１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。

（2）锅上火加清水将蘑芋，芹菜入锅里氽一水后取出控干水分备用。

（3）取不锈钢大号调味缸一个放入泡椒烤鱼酱，干辣椒节20克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，清鸡汤200克，鸡粉5克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜粒３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，西芹段50克搅拌均匀。

（4）将草鱼放入蒸锅内，上汽后蒸2分钟。

（5）取烤鱼纸一张平铺，将蒸过的草鱼平铺在纸上，将搅拌均匀的调料填满鱼肚和均匀的洒在鱼身上。再将烤鱼纸包裹好整条鱼。

（6）在电烤鱼盘上倒入色拉油30克，再将包裹好的鱼放在烤盘上，通电，待纸类汤汁涨开5分钟就，打开烤鱼纸，将鱼身翻面，撒上葱花，香菜，将火调至小档即可食用。

特点：

咸鲜辣香，烤鱼酥香，品种丰富，泡椒味浓郁

注;清鸡汤1比100兑

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