千张红烧肉
原料：
猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。
2、临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。
筋头巴脑牛一锅
原料：
牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆条60克、大蒜20克、葱丁、姜片各15克、干辣椒节10克、自制馋嘴香辣酱80克、五香卤水1锅 啤酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、菜油各适量
制法：
1、把牛板筋和牛腩切成丁，牛鞭花改刀成小块，分别放入五香卤水锅里卤至八分熟时，捞出来待用。
2、净锅放菜油烧热，下葱丁、姜片、大蒜和干辣椒节爆香，倒入牛板筋丁、牛鞭花和牛腩丁后，加入自制的馋嘴香辣酱翻炒，稍后烹入啤酒并添适量的鲜汤，接着加放盐、胡椒粉和味精，待改文火煲20分钟以后，再盛入已经烧热并垫有土豆条（提前煮熟）的煲仔内，即成。
自制馋嘴香辣酱：
净锅放菜油25 毫升烧热，下辣妹子酱25克、蒜蓉辣椒酱25克、老干妈酱16克、紫苏腊八豆酱15克、蚝油6克、美极鲜味汁10毫升、辣鲜露6毫升、啤酒15毫升、白胡椒粉6克、白糖7克、香料粉2克、味精4克，炒匀便倒入矿泉水50毫升，改小火熬香便得到。
姨妹子爱情肉
原料：私房肉150克，青椒圈50克。
调料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。
制作：
1、私房肉清洗干净，放入锅内，倒入清水大火烧开，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成熟），冷却后切4×2、5×0、2厘米的薄片。
2、锅上火，放入菜子油，烧至七成热时入青椒、蒜片煸炒，再入私房肉，小火爆炒半分钟，最后下入豆豉、生抽炒匀，出锅装盘。
土法：
私房肉类似风吹肉，经过长时间的窖藏窖腌和日晒日露，形成了非常独特的风味。肉片晶莹剔透，香味自然非常浓郁。
特色：
豆豉是湘菜中的另一位“重臣”，它虽不像辣椒那样大张旗鼓，但也有它的韵味。豆豉与私房肉是绝配，两者搭配，只需要再加入一点辣椒，一道上好的美味即刻诞生，而且丝毫没有油腻感。
老坛捞菜炒田螺
原料：捞菜头150克，田螺肉150克，大蒜叶段20克。
调料：红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏10克，生抽5克，熟猪油50克。
制作：
1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切小丁；锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。
土法：
土土的捞菜质地脆嫩，口味酸爽，有开胃生津的作用，与田螺肉配合成菜，酸爽过瘾。
腰果麻辣牛肉
原料：
卤牛腱肉500克、腰果100克、干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
夫子肉爱小虾
原料：夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。
调料：姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1、5厘米的长条块。
2、虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。
4、锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。
厨艺评论：
夫子肉是湖南人非常喜欢的食材，我个人感觉这道菜做得太过粗犷。比如夫子肉，切得小一些，搭配一些辣椒、豆豉烹调，我认为效果会更好。
土法：
民间特色食材夫子肉搭配小河虾一起烹调，成品肥而不腻、鲜香可口，令人耳目一新。
夫子肉：
产自大瑶山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成，具有特殊的坛子肉的鲜香与味道，烹调后晶莹剔透，回味口齿留香。
五福菜香虾
原料：河虾200克。
调料：菜子油20克，五福菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。
土法：
炒河虾是非常大众的菜肴，烹调时加入农家腌渍的五福菜，成菜别有一番滋味。
五福菜：
五福菜是湖南常见的一种腌菜。它是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，当地人喜欢用具有鲜、香、脆、嫩四大特色来形容它。用它来炒制很多干爽的菜肴，最为适宜。
酸椒焖猪肚
原料：
成品臭鳜鱼1条、水发海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把水发海参切成条，入沸水锅里略烫一下捞出。臭鳜鱼入油锅，煎至两面色黄盛出。
2、锅放油，先下猪五花肉片煸炒至吐油，再加入小米椒节、葱节和姜片炒香，掺入适量鲜汤，烧开后下煎好的臭鳜鱼并加盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精调味，待烧至鳜鱼熟时，放入海参条一起烧入味，起锅装盘成菜。
灰豆腐果焖鸡
做法：
1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。
2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺入鸡汤，下入爆好的鸡块烧沸后，加精盐、灰豆腐果，转小火慢慢焖15分钟至软熟时，再放入鸡精、胡椒粉，并淋入鸡油炒匀，起锅拣去八角装入盘内，最后撒上葱节即成。
特色：
这道菜用到当地的土特产灰豆腐果。成菜色泽鲜艳，鸡肉糯香爽口，豆腐松泡绵柔，咸鲜味美。
鲜淋酥肉
做法：
1、将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。
3、取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。
3、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
4、炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后，起锅浇在盘内的酥肉上，撒上葱节即成。
特色：
这道菜酥肉色泽金黄，外香里脆。
联系客服
