马上就要到冬至了，在中国北方，民间就有“冬至饺子夏至面”之说，大部分家庭都会吃饺子。中国人的节日总是能和饮食关联在一起：比如元宵的汤圆，端午的粽子，中秋的月饼等，但这些食物大多营养成分单一、高糖、高脂肪且不好消化。那么，饺子是否适合糖友食用呢？
从营养学角度看，饺子是一种复合食物， 含有7种营养素，都是人体必需的。一个饺子中含有30%的脂肪，20%的蛋白质，约50%的碳水化合物，比较符合糖尿病人的平衡饮食说法。所以，冬至的时候，糖友是可以享受这道全民美食的，但是需要注意以下几点。
饺子皮的选择
一般来说，为了让饺子吃起来更劲道，不容易破皮，通常都会选择饺子粉或者精面粉来做饺子皮。但对于糖尿病人而言，主食的选择应该遵从低血糖生成指数（GI）的原则，这样能减少胰岛素分泌，更有利于血糖控制。
所以，糖尿病人吃的水饺，饺子皮最好不要用精面粉、饺子粉，可以选用全麦粉或者荞麦粉，另外，还可以在和面中加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，并延缓食物中葡萄糖的吸收率，从而避免出现餐后高血糖。
建议杂和面的比例为，绿豆面、玉米面、白面为2∶2∶1；燕麦面、白面为4∶1；高粱面、白面为3∶2。其中，绿豆面、玉米面、高粱面是烫面和面、燕麦面用温水和面即可。
饺子馅的选择
糖友在制作饺子馅的时候，应尽量选择含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海带、裙带菜等。少用老南瓜、胡萝卜，以防血糖升高。
搭配的肉馅，不妨选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉，或是把瘦猪肉用清水煮过，脱去一部分脂肪后，再切成肉碎来用。此外，在调馅时一定要用植物油，如橄榄油和玉米油，油要少放，因为太油腻的饺子容易造成血糖的波动。
对糖尿病患者来说，素馅饺子的升糖指数低，最适合吃。做素馅饺子的时候，建议添加一些豆制品、鸡蛋、菌菇类等高蛋白、低脂肪的食物，这样营养更丰富一些。
注意：饺子馅宜粗不宜细，无论蔬菜，还是肉类，颗粒越大，其膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升得就越慢。
饺子食用量要控制
糖尿病人的饮食原则之一就是要控制总碳水化合物的摄入量。饺子皮的主要成分是面粉，一般来说，中等大小的饺子，6~7个饺子皮就相当于1两面粉所含的碳水化合物。也就是说，如果这一顿饭吃了7个饺子，那么这一天米饭的摄入量要比平常少1两。
建议糖友一顿饺子的量，最好不要超过2两，按照中等大小的饺子来算，大概是12~14个左右，同时，还应减去一天中其他时间的主食份额，以保证碳水化合物的总摄入量不超标。
调料加醋，不喝饺子汤
醋可以延缓胃排空，从而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以辅助降低血糖。
所以，糖友吃饺子时，调料里最好多加些醋，这样有利于血糖的稳定，同时，糖友尽量不要喝饺子汤，因为饺子汤里含有大量淀粉和油脂，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值。
糖尿病人要吃放心的饺子馅，最好还是自己搭配制作，这样吃着更加安心，以便更好的控制血糖。
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