“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”民谣唱了几十年，总算盼到年初一。
在中国，在北方，饺子是人们过年必不可少的餐食。俗话说“初一的饺子初二的面，初三的饸子往家赚”。其实初一的饺子要从子夜就开始吃起，有“更岁交子”之寓意。寓意美好是一方面，“好吃不过饺子”也是另一方面，糖友如何能错过这样的时刻、这样的美味呢？只要掌握好了度，一切都不难。
饺子皮
糖尿病患者的饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉。可以选用全麦粉，或者白面与荞麦粉/玉米面按照2:1的混合粉，这样可以降低升糖指数（GI）。也可以用南瓜/紫薯蒸熟碾碎后和面粉一起混合后做饺子皮，增加膳食纤维的摄入。糖尿病患者单次饺子皮总的干面粉摄入量一定要控制在100克以内，如果有条件可以把面粉称一称心里就更有数了。
饺子馅
糖尿病饮食易粗不宜细，无论蔬菜还是肉类，颗粒越大，膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，饺子的菜馅、肉馅不要剁的太细碎，适当粗糙，降糖效果更好。
糖友每天肉类推荐摄入量大约2-3两，如果肉类摄入过多，能量超标，血糖也容易升高。饺子馅尽量选用素馅或者三鲜馅，推荐黑木耳、香菇等菌类，可以搭配适量扇贝、虾仁、鸡蛋等，蔬菜当中胡萝卜、白萝卜、大白菜、芹菜、韭菜都是优选的食材。如果要吃肉馅，一定选用纯瘦肉，荤素比例控制在3:7。
蘸料
吃饺子蘸醋绝对不只是为了追求口感。醋可以延缓胃排空，从而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以辅助降低血糖。
所以，糖友吃饺子，最好放些醋，这样血糖就更加稳定了。同时糖友尽量不要喝饺子汤，因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值！
配菜
也许糖友觉得一顿有数的几个饺子吃不饱，但如果同时搭配一些炒菜、凉拌菜等，就有饱腹感了，不易饿。而且饺子再搭配蔬菜，蔬菜可以起到控制血糖的作用，这样血糖就更高枕无忧了。
说了这么多，您家的新年饺子准备好了吗？小编要给一家老小调馅去了。明天继续为糖友准备了春节特辑，欢迎持续关注。
转自《国际糖尿病》
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