冻蒜的做法
1.低温保证，低温会导致打算打破休眠，激活蒜酶。
2.如果想快点变绿，可以加入白醋(效果更佳)
白醋的作用就是增加细胞膜的通透作用，在不破坏细胞壁的情况下，加速大蒜变绿，味道更好;当然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者没有密封见光都会导致大蒜变绿，但是味道相差甚远。
因此，白醋+密封+避光+少许糖，可制作出味道好，颜色好的冻蒜，快尝试一下吧“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。
这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~
食材
主料：大蒜500g
辅料：胡萝卜2根大白菜
适量盐
适量白醋
适量大葱半颗
步骤
冻绿蒜的做法步骤1
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。
冻绿蒜的做法步骤2
2.用清水洗净。
冻绿蒜的做法步骤3
3.沥干水分。
冻绿蒜的做法步骤4
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
冻绿蒜的做法步骤5
5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
冻绿蒜的做法步骤6
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
冻绿蒜的做法步骤7
7.盖上盖子放置在阴凉处。
冻绿蒜的做法步骤8
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
冻绿蒜的做法步骤9
9.这时可以准备其他食材了。
胡萝卜洗净去皮切成丝。
冻绿蒜的做法步骤10
10.大葱切斜片。
冻绿蒜的做法步骤11
11.白菜洗净切丝。
冻绿蒜的做法步骤12
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
冻绿蒜的做法步骤13
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
冻绿蒜的做法步骤14
14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。
随吃随取。
冻绿蒜的做法步骤15
15.拌匀，即可食用。
小贴士
白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。
除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。
取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。
拓展阅读：大蒜豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：防癌抗癌食谱 口味：蒜香味 工艺：炒大蒜豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克,青蒜100克调料：酱油5克,盐3克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,植物油20克教您大蒜豆腐怎么做，如何做大蒜豆腐才好吃1.将豆腐切块;2.青蒜洗净切段;3.油入锅烧热，待油温至六成热时，放入青蒜段煸炒至软;4.加入豆腐块，边炒边加适量的黄酒、酱油、盐、白糖等调味品;5.再加少许水煮沸;6.水淀粉勾薄芡，调入味精。小帖士-健康提示：补虚解毒。可作为一切恶性肿瘤及白血病患者之膳食。
作者：S-chenme…(yxlady)
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