一日一蔬| 扁豆莲藕能量堡

吃素以来，几乎诀别了汉堡，汉堡馅一直是个头疼的问题。不想买仿荤馅料，因为我相信素食大咖们绝对有办法。找了很多食谱参考，资料虽不多，但已无法阻挡我跃跃欲试的小心脏。经过研究改良，就诞生了扁豆莲藕能量堡。

小绿扁豆食材的选取源自超马冠军斯科特·尤雷克的食谱，他在《素食·跑步·修行》中提到过他的独门“扁豆蘑菇堡”，并评价说“扁豆口感柔嫩，水分充足，一点都不输真正的肉类”，非常的“鲜美多汁”！

而且它的果食中不但有大量的蛋白质和碳水化合物，还有脂肪和多种微量元素。天然的叶酸对孕妈们很有益，可以大大降低胎儿畸形的发生率。扁豆中天然的抗氧化成分，能减少癌症的发生，也能延缓衰老症状的出现。

另外选择莲藕和杏鲍菇作为它的主要搭档，因为这两种食材口感比较弹Q，馅料必备啊！下面教你快速搞定这款能量满满的汉堡！

小绿扁豆……1小碗

杏鲍菇……1根

莲藕……一小节

面粉……适量

面包屑……适量

生菜……适量

海盐……适量

生抽……少许

椰子油或橄榄油……少许

黑胡椒粉……适量

（根据自己口味增减）

芥末酱……少许

番茄酱……适量

1.将扁豆提前1天浸泡，放入小锅中加水煮至软烂；同时将莲藕切成小块，杏鲍菇切块，放入沸水中煮熟；

2.将煮熟的扁豆放入搅拌机中，加入少量水搅成泥状；莲藕和杏鲍菇用刀切碎，与扁豆泥混合在一起；

3.加入少许椰子油，海盐，生抽；适量黑胡椒，面包屑和一小勺芥末酱；

4.混合过程中洒入白面粉和少量的水，搅拌后放入冰箱冷却20分钟左右；

5.平底锅倒入适量食用油，将搅拌均匀的汉堡馅团成饼状，放入锅中，将两面煎至金黄出锅；

6.夹入汉堡坯，放上生菜番茄酱（大家随意搭配各种蔬食），一款口感超赞的素食能量堡就此诞生，接下来就尽情享受美味吧~

1.建议大家加入适量面粉，起到粘合作用，一则使口感更弹Q，二则馅料不容易散；

2.汉堡馅煎熟后即便冷却至常温，口感也很不错，适合夏日食用；

3.如果喜欢吃辣可以在调料中加入适量辣椒粉。

关于作者：辛宝儿，如果想认识她，就加她微信吧：amituofo_xin