记得小时候下馆子,
一推门,扑鼻而来的是酒味儿、熟肉味儿、
还有那甜不索索的味儿?
反正是各种让你流哈喇子的味儿全混一起了,
比家里过年请客那味儿浓郁一百倍!
今儿个,小编就和您聊聊,
八十年代下馆子咱们常去的地儿~
北京烤鸭-全聚德
我先插播一条消息:
7月24日,全聚德总经理周延龙宣布,菜价整体下调10%到15%、取消所有门店服务费、全面统一烤鸭价格和制作工艺。此前全聚德包间服务费按总消费金额的15%收取,大厅则按10%收取。
(视频出处见水印)
全聚德下调菜价,取消服务费后,
您会去消费么?
有网友说: “难吃 价贵 服务差还收费,就是个蒙游客的地儿!” —@Lynnesnowy “百年老店要有好的口味和好的服务。 做不到这两点,顾客就不会买帐。” —@lizagyt 还有网友说: “讲真,贵是真的,但口味和服务确实不错啊。 降价这件事对消费者来说喜闻乐见。” —@这是群演我呢
对于此事,您又怎么看呢?
虽然如今的全聚德,
早已不再是北京人的首选...
但在八十年代,人们都喜欢去全聚德吃烤鸭,
排队的人也不在少数,
除了皮香肉嫩的烤鸭外,
鸭身上的其他部位那也是个顶个儿的美味呀~
掌、肝、肉烹制的扒三白,
炸鸭胗肝、鸭腿,还有以鸭心和花生制作的宫保鸭心,
哪儿哪儿都不浪费,
小编吃过烤鸭的次数不多,
但这些美味却未曾尝试过。
也许不知不觉中,人们早已习惯鸭架炖汤的吃法,
这些美食便消失了吧?
刚片好的鸭子,
蘸着甜面酱和葱裹在一起吃那叫一个香~
大多数人习惯用襁褓卷的卷法品尝烤鸭,
又能吃到这美味还不至于把手弄脏~
或者配芝麻烧饼吃也很般配,
就看您习惯哪种吃法儿了~
但无论如何,烤鸭都是美味且不失趣味的吃食。
东来顺-涮羊肉
最近,东来顺也搞起了自助,
见天儿门口排大队的。
(图片来自大众点评:熊猫家的小姐)
至于味道嘛...
您要想去凑个热闹,那我也不拦着您~
现在还能保持初心的老字号越来越少了,
这些年东来顺的口碑也是...
可放在过去,兹要天儿一冷,
大家伙儿都盼着赶紧去东来顺搓一顿~
瞅这长队!基本从上午就开始排上了。
曾经,这儿以供应全北京最好吃的涮羊肉闻名,
用的是阉割的公羊来制作的涮肉,
肉质软,瘦肉多。
师傅手工切成薄片,
一卷一卷切下来在盘子里码放整齐,
不同于现在已经调配好的酱料
一碗一碗端上来,
当时是将芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等调料逐碗放置,
客人可以依据自己口味进行调配,
烤肉宛-炙子烤肉
这儿是烤制牛肉的专门店,
也就是咱们熟知的炙子烤肉,
牛肉要提前用调料腌制好,
再使用已有百年历史的铁板由厨师统一烤制。
铁板上有特殊的凹槽能使油分流出,
再放上葱,看着就让人垂涎三尺了!
那时候店里支着一大炉子,
客人们可以边烤边吃,
享受自己动手、丰衣足食的乐趣,
丰泽园饭庄-鲁菜
丰泽园在北京当时做鲁菜的馆子里
可以说是个翘楚。
严冬时分,大家又都想吃点油水大的囤积点热量,
而鲁菜风味浓厚,又擅长“爆”这种烹饪方法,
晋阳饭庄-山西菜名店
提到晋阳饭庄,不得不提一块牌匾,
牌匾上是老舍先生撰写,胡絜青题字的一首诗:
驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。
各种面食的美味都能在这儿品尝,
师傅精妙的手艺抻出的龙须面油锅炸制后,
加上山楂汁和砂糖便是一道龙须面,
值得一提的还有木须鸡蛋炒猫耳朵,
要说这些吃食分开,咱肯定都吃过,
除了上面这些,
当时还有西单一带、西四那片儿鸿宾楼、四川饭店,
王府井附近的萃华楼,
还有东四白魁老号,前门都一处
小馆儿则是:
王府井东风市场北口的奶油炸糕,
西单十字路口东南角的庆丰包子馆,
西四十字路口西南角的包子铺,
西单北大街路东的迎春饺子馆,
平安里丁字路口东南角的山西刀削面馆
王府井八面槽的馄饨侯……
不过咱说真的,
八十年代下馆子的次数还是少,
能下得起馆子的也不是一般家庭。
而且那个年代下馆子的通常都是
那些有身份、有地位、有钱人,
素材来源于:《中国之食文化》系列纪录片——北京
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