一、英格兰奶油的做法:
1、蛋黄加糖用80度的温水隔水打发至浓稠松软(如图一、可以作蛋黄的消毒用)
牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌蛋黄
将混和物连盆放到锅里,隔水小火加热,并不停搅拌。
有两种办法判断蛋奶糊是否完成:
电子温度计测得温度为85度即可,将盆放入冰水中使之停止加热;
或用汤匙伸进混合物中,如粘附的酱汁没有滴落,用手指划过勺背留下一条清晰的沟,则已煮好。
(我这个步骤没有做好,可能就是影响了效果)
2、巧克力隔水溶化(如图二)
相对无蛋配方的冰淇淋,这个巧克力的更容易化
3、将巧克力溶液与煮好的英格兰奶油混和(如图三)
二、鲜奶油打至六分发,与蛋奶糊混和均匀,放入冰箱冷冻。
隔40分钟取出搅拌一次,搅拌4次
(我也是只搅拌了3次)
这个是无蛋配方的冰淇淋
食后的心得:
1、论口感,个人喜欢炸弹式的,因为口感比较细滑,但就比较腻口,吃不多
做法:http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-817062-userid-11080776-pri--n-0.shtml(芒果炸弹冰激凌)
2、无蛋配方的我这次只做最原始的味道,所以有一种纯纯的牛奶味道,吃起来比较味道纯正,有种很舒服的感觉,而且不会感觉腻口,而且是没有生的蛋蛋,吃起来比较的放心
3、这次做的巧克力冰激凌,用了英格兰奶油的做法,不知道是我做得不好,还是其他原因,吃起来有冰渣的感觉,反而无蛋配方的冰渣感觉没有这么大,而且吃起来也比较腻口,如果要我选的话,我倒不如做炸弹式的,因为做起来比较方便,而且吃起来口感又比这个好(没有冰渣的感觉),这纯属个人意见^-^
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