临安烧豆腐

1、临安豆腐名声远扬已成为滇南一道名小吃

话说抵达建水的当晚，朋友给额们接风，席间上了一道小吃——建水烧豆腐，这是一碟看上去挺普通的菜肴，像是黄澄澄的豆腐泡，吃时蘸上一种特制的辣椒糊，送入口中一嚼，嗯，有种湖北炸臭干子的味道，但没那么冲鼻子，估计很多北方人会不习惯，可老头儿非常喜欢，别忘了额可是地道的湖北佬，呵呵。

建水人说起烧豆腐，就像天津人说起狗不理包子，那是一百个自豪，仿佛天下的美味珍馐都比不过一块小小的豆腐。据说建水制作豆腐的历史很悠久，早在清代就享有盛名，因为古时建水称临安，所以临安豆腐的名称一直沿用至今。

建水豆腐首先选料上乘，采用大而圆的白皮黄豆，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序方能制作而成，其次必须选用西门大板井的甘甜井水，它的最大特点是不用石膏，不用卤水，而是直接用酸浆制作，这酸浆便来自豆腐的原汁经过发酵而成，它具有得天独厚的天然凝结功能。

如今，临安城的烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，街头巷尾随处可见烧豆腐的小摊，那进食的独特方式也成为古城中的一道亮丽风景，但凡到建水旅游的客人都会要上一碟烧豆腐，再来一大碗辣乎乎、冒着红油的米线，大快朵颐，那滋味儿就一个字：爽！

2、临安豆腐寸许见方，白白嫩嫩像小馒头

3、西门大板井旁的板井豆腐坊，这里制作的豆腐享有盛誉

4、原汁原味儿的豆浆每人一块钱随便喝

5、豆腐作坊条件简陋却出产质量上乘的豆腐

6、女工们说每人一天能包几千块豆腐

7、豆腐压干水分后要这样晾上三四天经充分发酵后方能上市出售

8、女工包豆腐的速度之快令人眼花缭乱

9、这些彩色豆腐其实只是纱布的颜色，猛地看上去像北方卖的龙须酥

10、豆腐西施

11、大板井水制作的豆腐洁白细嫩、口感独特

12、临安豆腐闻着臭，吃着香，但豆腐房的味道不敢恭维

13、建水烧豆腐说是烧，实际上是用火在箅子上烤

14、在建水这样的豆腐摊遍布街头巷尾，随来随烤，随烤随吃，十分便民

15、素不相识的人围坐在一起，各吃各的，互不干扰，倒也别有风趣

16、喏，一碟烧豆腐，一碗细米线，这是吃得最便宜也最可口的一顿午餐