铁汉是酒，卤菜是柔情！
常见卤菜的卤制方法有川卤、粤卤、潮州卤及北方酱卤四大流派，川卤作为卤菜中独具魅力的菜系，以其独特的口感，以及悠久的制作历史和理念，闻名中外，享誉四海！川卤究竟有什么魅力，能在市场上这么受欢迎？
因为四川人对于美食的追求，几乎是达到极致的，正宗的川卤被分为了汤卤和油卤两大类。汤卤即水卤，用卤汤对食材进行卤制，而油卤则是一种新川式独有的卤制技艺，在传统汤卤的基础上创新而来。
我们可以先从“油卤”两个字的字面意思来理解：以油脂为传热介质把原料卤制熟。把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，就是油卤，传统水卤则是把香料里的香味物质溶到卤水中，而香料里油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的更加香浓。
卤菜时如果全部以油脂作为传热介质的话，盐不容易溶于油脂，食材既不易入味，又可能变为油炸。显然，这样的油卤做法过于复杂，不便于操作。
“卤爷”是一个主打四川特色鲜卤和一体化酱料包供应链为主的O2O品牌，公司传承地道川味，怀旧传统美食文化，打造时尚美食的风向标，是懒人的家宴，小资的零食，随意的下酒菜。
“卤爷”深谙底料工艺的传承与发扬，专注底料定制学习，打造标准化特色菜品，用最快速的时间，成就你的梦想，流程化的制作工艺，零基础创业者能轻松驾驭。
“卤爷”通过多年的摸索，在四川传统卤料基础上进行创新，去其糟粕，取之精华，将多味香料精准配比并通过拥有数十年职业卤菜经验的大厨的十多道秘制工艺之下，其色淳厚，其香浓郁，其味香辣。卤爷秘制卤料包可出品多种卤菜，例如卤爷传统卤味系列出品工艺中有上品牛肉、香辣猪脚、鸭胗、鸭心、冷吃牛肉、鸭头、［火巴］鸡爪等。
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