主辅料：白花藕1500 克糯米400 克法国鹅肝1 块香椿苗10 克桂花糖汁适量
调料A：红曲米150 克红糖水240 毫升冰糖500克
调料B：红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10 毫升盛田酱油200 毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克
制法：
1.先把糯米泡涨，灌入藕孔以后，再放垫有竹笆的不锈钢桶内，加入调料A和适量的清水，烧开后改小火，煮至藕软熟时，捞起来待用。
2.鹅肝入沸水锅稍汆水后，放不锈钢桶里，加入调料B 改小火，煮15 分钟左右离火，待汤汁晾冷后，捞出来切成丁。
3.把煮好的糯米藕切成丁，装盘时摆鹅肝丁，然后浇上桂花糖汁并点缀香椿苗，即成。
操作要领：在灌糯米藕时，不要太满，否则煮时容易裂口。在煮鹅肝和藕时，一定要用小火，另外煮藕的汤色也不要调得太深。
鹅肝香草牛肉
1.把净牛肉切成丁，加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。把肥鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。另把蜜豆切成段，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟了备用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒和香茅碎爆炒出香后，再加入香茅酱、牛肉丁、鹅肝丁、红椒块和蜜豆段，翻炒的同时加盐和胡椒粉调好味，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。
制作关键：牛肉用平底锅煎至表面略微起硬壳，成菜效果要比直接下油锅滑熟好。
香爆澳洲牛肉
原料：澳洲牛小排400 克鲜毛椰子1个青红椒节30克干七星椒节30克大葱节50克花椒10克姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
高山阉鸡
原料：净阉鸡1 只（约4000 克）老姜100克大葱1根盐80克白芷15克干二荆条辣椒50克干红花椒10 克熟芝麻5 克味精2 克生清油10毫升
制法：
1.把阉鸡治净后，放不锈钢桶内，置火上加老姜、大葱、盐、白芷和适量的清水烧开后，改小火续炖30分钟，关火后焖40分钟，捞起来晾凉以后斩成大块分装于小筲箕内。
2.另取净锅烧热后放清油，先下干二荆条辣椒炒香，再加干红花椒稍炒，然后起锅打成粉末纳碗，加盐、味精和芝麻调成麻辣味蘸碟。
3.临走菜时，把装好的阉鸡与蘸碟一起端上桌。
操作要领：煮鸡时，盐一定要放足，以让鸡有底味。炒辣椒时，火要小，花椒也不要炒得太久，否则香味欠佳。
说明：阉鸡，是把未成年的公鸡阉割后，再敞放养大的鸡。
时尚辣子鸡
把盐边土乌鸡宰杀治净，纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味，再下入七成热的油锅，炸至干香时倒出来沥油。
锅里放少许的油烧热，下干辣椒段、盐边土花椒和炸好的鸡块，待煸炒至辣椒酥香时烹少许的米酒（以让花椒的香味炝入鸡肉），边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米，炒匀以后淋香油，起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内，即成。
血肠粑
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