在成都，似乎随便走进一家街边小店
都能吃到美味的肥肠菜
最常见的烹饪方式有爆炒、红烧、干锅...
但今天，烹烹要来给肥肠菜变个花样！
一起看一看这些创意十足的肥肠烹饪方法吧~
1
脆 竹 肥 肠
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
· 做法 ·
1.锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。
2.再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。
3.另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
2
宫保肠丁
· 做法 ·
1.把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍漤几分钟。
2.净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香。
3.再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁，炒匀便可装盘。
3
嫩兔肥肠
· 做法 ·
1.把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油。另把卤肥肠切成小块。
2.净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会儿淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，即成。
4
豆花肥肠
· 做法 ·
1.把卤肥肠切成块，豆花切成粗条。
2.净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后。
3.下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌。
5
凉拌肥肠
1.把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟，捞出晾凉后，切成大片。
2.将卤肥肠片纳盆，加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油先拌匀，装盘后再撒些香菜节，即成。
6
仔排肥肠
· 做法 ·
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆。
2.加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀。
3.摆入扣碗，然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
7
鲜爆肠头
· 做法 ·
1.把肥肠头入白卤水锅里煮熟，捞出切成条；另把滑子菇放入加有盐的沸水锅汆一水捞出。
2.净锅放油，下姜片、蒜片、大葱节、干辣椒节和青红椒块炒香.
3.倒入肥肠头和滑子菇炒匀，烹入用盐、胡椒粉、味精、鲜汤和生粉调成的碗芡，炒匀炒香即可装盘。
8
茶树菇爆肠头
此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。
· 做法 ·
1.取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。
2.净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。
3.锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香.
4.然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。
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