有个性!9道椒香炝爆酒楼旺菜|炝炒鱼,油淋鸡,香辣蛙,子姜拌猪尾,香草兔...

炝炒鱼

原料：草鱼1条大葱节80克干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、香料粉、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各适量香菜节少许

制法：
1.把草鱼宰杀治净，除去头尾及大骨后，剁成块纳盆，加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味。
2.净锅里放菜油，烧至七成热便下入鱼块，炸至外酥内熟时倒出来沥油。
3.锅里留底油，先放干辣椒节、花椒、大蒜、大葱节、姜片和豆瓣酱炒香，再下入草鱼块并淋入料酒，随后加盐、味精、鸡精和香料粉，待翻炒至煳辣味浓郁时，便可装盘，撒入香菜节便好。

招牌油淋鸡

原料：净仔土鸡半只侧耳根100克香辣酥30克搓椒10克生抽30毫升保宁醋5毫升葱花10克小葱段、盐、味精、鸡精、菜油各适量

制法：
1.把土鸡入水锅大火煮10分钟，再改小火煮断生，捞出晾凉斩成块。
2.取侧耳根垫盘底，放少许小葱段后，盛入用生抽、保宁醋、盐、味精和鸡精拌味的鸡块，接着撒上搓椒、香辣酥和葱花，最后将菜油入锅烧至九成热，起锅淋在鸡身上即成。

黑椒香辣蛙

原料：牛蛙2只山药块150克青红椒节30克鲜花椒、豆瓣酱、黑胡椒粒、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量

制法：
1.把牛蛙宰杀治净，剁成块纳碗后，加盐、料酒、湿淀粉码味上浆，随后下热油锅滑熟捞出。把山药块在沸水锅里汆断生，然后捞出待用。
2.净锅上火放菜油，先下青红椒节、鲜花椒和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤烧开后，才放牛蛙和山药块，往锅里加盐、味精、鸡精、白糖和黑胡椒粒，烧2分钟后再用湿淀粉收汁，盛入石锅里便上桌。

炝锅腰片

原料：猪腰2个黄瓜片180克干辣椒节、花椒、蒜末、葱花、盐、生抽、味精、鸡精、鲜汤、红油、菜油各适量

制法：
1.把猪腰除去腰骚后，片成大片。取蒜末纳碗，加盐、生抽、味精、鸡精、鲜汤和红油对成味汁。
2.锅里掺水烧开，先把黄瓜片下锅汆断生，捞出来沥水后，放盘中垫底。随后下腰片汆断生，捞出来摆黄瓜片上面，淋入调好的味汁并撒上葱花。
3.净锅里放油烧热，投入干辣椒节和花椒炒香后，起锅浇在盘中腰片上，即成。

香草兔

原料：兔肉300克香料（甘菘、白蔻、小茴、砂仁、八角等）30克大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鸡精、菜油各适量熟芝麻少许

制法：
1.把兔肉剁成小块，纳碗后加盐、料酒码味待用。
2.往净锅里倒入菜油，烧至七成热时，下干辣椒节、花椒、大蒜、香料和豆瓣酱炒香，随后把兔肉下锅并放料酒、盐、味精和鸡精，待翻炒至兔肉熟且入味时，撒些熟芝麻便装盘。

子姜拌猪尾

原料：卤猪尾200克去皮花生50克子姜丁50克杭椒节20克小米椒碎10克盐、白糖、生抽、保宁醋、味精、鸡精、红油（带少许油辣子）各适量

制法：
把卤猪尾斩成小节，纳盆加杭椒节、去皮花生、子姜丁、小米椒碎和备好的各种调料，拌匀便可装盘上桌。

酸菜苕皮鸡

原料：净土鸡块500克水发苕皮200 克酸菜片100 克干辣椒节、花椒、姜片、泡椒末、葱段、小米椒节、盐、味精、鸡精、鲜汤、菜油各适量

制法：
锅里放油烧至七成热，先把土鸡块下锅炒干水汽，再加干辣椒节、花椒、酸菜片、姜片、小米椒节和泡椒末一起炒香，掺入鲜汤并加盐、味精和鸡精，烧至鸡块熟透时，下苕皮烧制2分钟，撒些葱段便盛入砂煲，即成。

盐煎多宝鱼

原料：多宝鱼1 条脆炸粉、辣椒面、盐、料酒、色拉油各适量
制法：
1.把多宝鱼宰杀治净，在肉面划出花刀后，纳盆加盐和料酒码味。
2.净锅里放少许色拉油烧热，往多宝鱼表面撒上脆炸粉，待下锅煎至两面金黄后，再送入200℃的烤箱里，烤10分钟装盘，撒些辣椒面即成。

豉椒炒花蛤

原料：花蛤300克杭椒节150克蒜片、豆豉、蚝油、盐、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

制法：
1.把花蛤治净，下入70℃的热水锅里，汆10秒钟便倒出来沥水。
2.锅里放油烧热，先下杭椒节、蒜片和豆豉炒香，再把花蛤下锅并加盐、蚝油、味精炒匀，掺适量鲜汤略烧后勾入湿淀粉收汁，装盘即成。