常看港剧的人应该都或多或少的听过佛跳墙这一名词，知道这个菜比较隆重，也比较耗费时间，再加上这个名字带上了宗教，总让人觉得是传统与时尚并行的粤菜，其实不是，这道菜又名福寿全，是福建的名菜之一，做起来十分繁复，里面的食材也都十分珍贵，味道自然也是一等一的好了。
佛跳墙
闽菜的存在感不是很高，因为那里常年炎热，所以人们经常是以吃的清淡，吃的健康为习惯，不像北方需要吃大量的肉来抵御寒冷，也不像西南地区的人需要经常吃辣椒来抗衡骨子里面的湿气，福建是一个很温和的地方，从说话的腔调，到吃的东西，无一不软绵。所以，佛跳墙这样丰富的菜系来自于这里，也不是那么的难以置信了。
这道菜的来源时间也不短，来自于清朝，有人说是在道光年间，一个菜馆的老板研究出来的一道名菜，还有人说这是当年在福州的乞丐们，每次都会沿街要饭，然后将要来的饭和残酒都倒在瓦罐里面，结果就不知道怎么的发酵了，被一个饭店老板给闻见了，看见这一幕后，他若有所思，最后依据这个创造出了佛跳墙，也因为食在坛子里面做好的，所以还叫做满坛香，还有的说是公婆要用剩饭剩菜考研新媳妇，新媳妇灵机一动，用酒将这道菜做成的，等等，众说纷纭没有一个结果，不过，不管当年为什么让这道菜诞生，我们都很有幸能够在几百年后的今天见识到这道贵族菜。
俗话说，靠山吃山，靠水吃水，福建靠海，自然是少不了丰富多样的海产品了，佛跳墙里面有着许多的海产品，就充分的体现了这一点，据说这道菜吃完后，能够美容养颜，让肌肤焕发出活力，从而延缓衰老，是当时从上到下的贵族女人的十分推崇的一道菜，因此名声大噪，想想也是，当年也只有有钱人才消受得起这样复杂的佛跳墙了。
佛跳墙听上去是不是有点儿怪？当这道菜打开坛子口，里面的香气十分醉人，能够让一墙之隔的佛都能放弃念经参禅，从墙上跳下来想开荤戒了，这样算是比较“嚣张”的形容，足以证明佛跳墙应该是非常好吃了。既然如此，做法就得透出不一样来，首先要准备原料，佛跳墙的原料有差不多十几二十种，个个来头都不小。
新鲜的鲍鱼，肥厚的海参，海味的八珍之一——鱼唇，牛皮胶（最好是牦牛的皮），猪蹄筋，墨鱼，花菇杏鲍菇等菇类，瑶柱，肥鸡肥鸭，猪肚，鲜嫩的火腿，鱼肚，干贝，鸡鸭的内脏，鱼翅，笋尖，鸽子蛋，蛏子，羊肘子，肥猪肉，鸡肫等等，这些都还没完呢，讲究的，只要算好剂量并且互相不会窜味儿，就是放下几十种都可以，光听食材就觉得昂贵的吓人了，一般人在自己家做这个，也是需要成本的。
那些都只能算是主料，调料还要重新调配，将新鲜的生姜切成薄片，葱也切成一段一段的，桂皮冰糖，黄酒干贝，鱼肚酱油，鲍鱼骨头汤，还有猪油和处理干净做熟的一只鸭子等等，这些还可以再加，全看这道菜想要多么隆重了。还有辅料，干花胶，熬制好的高汤，越浓越好，鸡精一点，一点点的姜水，黄酒，精盐，胡椒粉等等，主料，辅料和主食材差不多就准备好了。
可以看到，里面都有大量的酒，这是因为，食材里面有很多的海鲜，如果不加黄酒或者是姜葱的话，海腥味会影响到口感和嗅觉，而酒用好了不仅不会盖过食材的风头，反而会像是加在甜品里面的盐巴一样，能够最大程度的提炼出食材的鲜味，这样一举两得的作料，是必不可少的。
里面既然有这么多的食材，那么不能一锅炖了，如果这样做，就是白费了心血，这些食材都要按照它们的特性分门别类的处理，比如昂贵的鱼翅，当然现在是尽量提倡使用人工鱼翅，味道和营养价值是一样的，将鱼翅放在猪肥肉的下面，然后用隔板放在加了姜汁和葱段的清水里面，最好也加点黄酒，煮个一刻钟的样子，再蒸，这样猪肥油就会顺流而下沾上鱼翅，鱼翅也会特别的鲜美。
鱼唇和鲍鱼也是同样的操作，用生姜黄酒和大葱去腥，然后放在一边备用，将鹌鹑蛋和鸽子蛋都煮熟，然后剥壳备用。
至于那些鸡鸭肉，猪肘子羊肘子之类的，洗干净之后用沸水在里面焯一下，把血沫子清洗干净，切成小块的形状，然后再起一个热油锅，加葱段和姜片，生抽， 把处理的肉放进去翻炒，然后加入冰糖黄酒骨头汤等物，最后煮上大约二十分钟就可以去掉调料捞起肉准备做佛跳墙了。
看得出来，肉类和海鲜类的处理方式有着明显的差别，不过它们终将融合成一起，用装过黄酒的坛子洗干净，里面煮上一斤左右的清水，再倒掉，最底下放一个小隔板，把肉类，比如猪羊肘子，猪蹄尖，猪肚和鸡鸭等等放进去，再放各种菇类，然后用干净的纱布将处理好的海货给包裹成方形，放在最上面，最后倒入熬好的鸡汤，用新鲜荷叶在坛子上面封一层口，用什么东西压着，然后用小火开始煨，大概两三个小时之后开盖，将海参，鱼唇，鱼肚之类的快速倒进去，盖上荷叶继续焖煮，一个小时后就可以出炉了。
传说在焖煮的过程中是没有一丝香气的，但是只要一揭盖子，那铺天盖地的香气就能让人微醺，这样复杂的技艺，这样考验厨艺的名菜，真不愧是佛跳墙。入口鲜、香、难忘。只有这三个词可以形容了，毕竟是佛跳墙啊，闽菜代表着实令人留恋不已。
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