巧克力花生牛轧糖

用料：水37g，水麦芽137g，白砂糖18g，盐1g，蛋清25g，黄油12g，黑巧克力25g，奶粉32g，可可粉7g，熟花生150g，

花生去皮用刀碾碎，放入烤箱，中层，上下火120度，保温备用。巧克力切成碎屑，同黄油一起放入碗中，隔水融化，保温备用。将6克糖加入蛋清中，打发成8分鸡尾状，备用

将水，12克糖，盐，水麦芽依次倒入锅中，中火加热至131度，熄火。迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀。转慢速，加入融化的巧克力，搅拌均匀；依次加入奶粉，可可粉，分别搅拌均匀。

将花生倒在不粘布上，铺开，倒入搅拌好的浆料，反复折压，混合均匀。整形成1.5厘米厚，6-7厘米宽的长条，稍冷却，切成1.5*1.5*3厘米的长条，包上糖纸。