中式汉堡包 肉末烧饼 一步一步教你做

原料：发面团 500 克，猪肉末 200 克， 马蹄末 3 大勺，芝麻 2 大勺，葱末 1 大勺，姜末 1小勺

调料：白糖 3 大勺，香油 2 大勺，酱油 1 大勺，料酒 1 大勺，盐 1/2 小勺，色拉油 1 大勺

制作方法：

1. 将发面团加入 1 大勺白糖揉匀，揪成 15 个剂子，用手掌压成圆片。

2.另揪一个小面球蘸上少许香油，放在圆片中心。包起小面球，揪去捏拢后收口处的面头，将圆球按成直径约 6 厘米的扁圆饼。

将扁圆饼正面蘸上糖水，再蘸上芝麻，芝麻面朝上放入烤盘按平，放入烤箱内烤熟，制成芝麻烧饼。请输入图片描述

4.请用平刀在烧饼一侧切开一口，取出饼心。输入图片描述

5.在烤芝麻烧饼的同时，将马蹄末和猪肉末分别放入沸水中焯烫，挤干水。图片描述

6.净锅重上火位烧热，倒入色拉油烧热，下入姜末爆香，倒入猪肉末煸干水汽，烹料酒， 加入盐、剩余白糖和马蹄末煸炒，再加入酱油炒匀上色，最后放入葱末和香油炒匀。

7.用小勺将炒好的馅料舀入芝麻烧饼中间，装盘即成。

制作技巧

① 马蹄末是必备配料，可丰富口感，去油解腻。

② 猪肉末要进行焯烫，这样可以缩短炒制时间，并能去除肉腥味。

③ 炒猪肉末时要用小火，一定要煸干水汽后再加调料。

④ 白糖的量要稍多，这样可突出馅料甜中带咸的口味。葱末和马蹄末最后放入，以确保葱香味和马蹄清脆的口感。

选自《千滋百味肉末香》一书，版权所有。