顺德是广东的鱼米之乡,其地道的农家菜和海鲜以及各种小吃,备受人喜追捧。均安蒸猪,被称为顺德几大名菜中的“贵族”,均安烤猪是蒸猪的另一个版本,做法不同而已,一个是蒸一个是烤,但腌制的过程基本相同。这道菜的食材是一头重约40-50公斤重的整猪,放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时,然后就是一次蒸或烤整头猪,造价和人工成本相当昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上,才有机会吃到这道名菜
这道美食起源于南浦、沙浦和仓门三个村,但究竟
发明者是谁,是如何想出这种美食制作方法,也没有人说得清楚。均安老人口中的一致说法就是,早在一百多年前,村里在进行祭祀时,就将所有人**到祠堂里一起吃饭。很多老人牙不好,咬不动食物,厨师就用蒸或烤的方法处理猪肉。当全猪上席时,年轻的后生仔们就会夹起大块半肥瘦的猪肉,放到老人的嘴里入口即化,又香又脆。
要吃烤猪或蒸猪,必须提前二到三天预订,而且得有个三五十人才吃得完。
如今,现代人口味也变了,大家都不爱吃肥肉。更多的做法是烤制,使其肥油流出,猪肉吃起来才没那么肥腻。
猪皮脆得手轻轻用力一掰开就断。
也只有大厨才懂得如何下刀肢解这整支烤猪
猪翻身,得有二个大男人抬起来。
开始肢解
这是猪开膛后的内部,内脏都已没有了
有人猴急,已经忍不住猪肉的香气,在旁边偷吃开了
猪肉上碟子
猪皮晶莹剔透
一众人等在周围,虎视眈眈了
开始大范围地偷吃行动
有人还左右开弓
顺德的糕点也是比较有名,这是椰子汁糕和姜汁糕
还煮了其他几味配菜,清蒸野生水鱼
粥粉面、荷兰豆炒鱿鱼等
吃完饭,大家唠唠嗑,猪足饭饱的散去
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