【庄臣食单】沙茶草菇牛肉

沙茶草菇牛肉

　　蚝油草菇牛肉是传统的搭配，在烹调中讲求的所谓搭配，有对口感、营养相宜或者相克的考虑，比如牛肉适合和白萝卜、洋葱一起烹调，能达到营养均衡的效果，但搭配田螺则会引起人体消化不良。沙茶牛肉在广东人的餐桌上是比较固定的配搭，加入草菇的效果也是不俗。

　　材料：

        牛肉（牛柳或超市中已经腌制好的牛肉片）150克，草菇100克，芽菜100克，姜片15克，蒜头15克，盐、糖、胡椒粉、花生油、沙茶酱各适量。

　　做法：

       草菇洗净一开二备用；芽菜洗净后焯熟铺在碟面备用；蒜头去衣拍碎；牛柳调味后用花生油大火炒至半熟，起碟备用。开锅下油，爆香姜片和拍蒜，倒回牛肉快速爆炒片刻，下沙茶酱和草菇，加入少许清水，煮开后以盐、胡椒粉调味，起碟放在芽菜上即成。