【庄臣食单】咸鱼花肉蒸鱼头

咸鱼花肉蒸鱼头

“咸鱼蒸猪肉，唔使油唔使盐”，说的是这道家常菜。在烹煮过程中不需要用花生油和盐，因为咸鱼的咸香味会给猪肉调味，而猪肉要选取上等的花腩肉，它的猪油会给这道菜增加脂香味。

这道菜在很多广东人眼中是十分下饭的菜式，近日我在一家地处西关的传统老店中吃到一道“咸鱼花肉蒸鱼头”，这是大厨无意中创作出来的。我品尝后觉得加入了鱼头的搭配更多了一股鲜香，所以在这里与大家分享，不过会在那个基础上加入少许泰椒，以作“吊味”。

材料：花腩肉100克，大鱼头半只，咸鱼50克，葱花5克，泰椒1个，姜丝20克，生粉少许，盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花生油各适量。

做法：咸鱼洗净吸干表面的水分切件，下少许花生油拌匀备用； 泰椒去籽切碎备用 。花腩肉洗净切片，大鱼头斩件，一起放在容器内，下盐、生抽、胡椒粉、蚝油、生粉和花生油拌匀，上碟后放上咸鱼，撒上姜丝和泰椒，水开后隔水大火蒸10分钟至材料熟透，取出后撒上葱花即成。