医学指导：广东省中医院肾病研究室 黎 创
霜降 霜降是农历二十四节气之中的第18个节气，2016年的霜降始于10月23日，为农历九月廿三。《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”；《二十四节气解》说“气肃而霜降，阴始凝也。”意指天气比上一个节气更冷，地面的露水都凝成霜了。这个现象在我国的黄河流域一带表现得更为明显，对于珠三角地区来说，要看见“霜降始霜”则是新年过后1月上旬的事了。
霜降是秋季最后一个节气，此时全国大部分地区都表现出天气渐凉，秋燥明显的特点。岭南处于我国南方，属于东亚季风气候区，秋季为冬夏交替的季节，风向并不稳定，加上“南方地卑而土薄，阳气泄而阴气常盛”（清汪森《粤西文献》，文渊阁《四库全书》本），气候温暖而蒸湿过半，此时炎热与秋凉、雨霾和秋燥都会交替出现，展现出“一日之内，气候屡变”的特点。岭南民谚说“急脱急着，胜似服药”，意思是要根据天气的变化增减衣物，预防外邪的侵袭比得病了再吃药好得多。这就体现了岭南群众的智慧。
霜降时节的养生保健尤为重要，民间有“补冬不如补霜降”的说法。中医典籍《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》记载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，霜降过后即立冬，此时“补霜降”应以养阴为基本法则。清代医学家高世栻注解道“秋冬养阴，使太阴之气收，少阴之气藏。”养阴的内涵，一方面是指阳气内收，精气敛藏，另一方面，太阴对应肺脾，少阴对应心肾，因此秋冬时节也是调养肺脾和心肾的好时机。
竹荪 霜降之食推荐竹荪一味。竹荪在古书中又名竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈，广东人喜欢称之为竹笙。因其药食两用的特性，加之味道鲜美，又有“竹参”、“草八珍”的美称。竹荪在世界各地均有分布，而竹荪作为食物在我国唐代就有记载。《食疗本草》云：“慈竹林夏月逢雨，滴汁着地生蓐，似鹿角，白色，可食。”《酉阳杂俎》云：“江淮有竹肉，大如弹丸，味如白树鸡。”以上所述“蓐”、“竹肉”当指本品，“大如弹丸”是指该菌的菌蕾。“竹肉”、“味如白树鸡”的描述意指其味道鲜美。清代《素食说略》对竹荪的做法记载较详细，说“竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨”。认为竹荪色白，而中医讲肺属金，对应白色，竹荪与色白之物同煮能起到补养肺金的作用。
中医认为，竹荪味甘无毒，性平微凉，能补气养阴，润肺止咳。《本草纲目菜部二十八卷菜之五》记载其“主治一切赤白痢，和姜、酱食之”。加入姜、胡椒等调味品可以很好地中和其寒凉的特性。现代医学认为，竹荪含多种大分子多糖，具有一定的调节免疫力、抗肿瘤的功效。
霜降节气推荐的菜色是竹荪芙蓉汤。这是一道颇具传奇色彩的菜色，竹荪芙蓉汤出自湘菜谱系，在上个世纪70年代中美破冰期，它曾出现在国宴上，用以款待尼克松与基辛格。竹荪芙蓉汤的鲜美获得了外宾的连声赞赏。
竹荪芙蓉汤 材料：
鸡蛋5只，水发竹荪30 克，料酒、精盐、胡椒粉、麻油、姜片及清水适量。
步骤：
鸡蛋打入大碗内，视口味加入少许清水、精盐、料酒及胡椒粉，用筷子搅匀备用。
竹荪去两头洗净，剖开切成段，备用。
烧锅下油，爆香姜片，溅入料酒，投入竹荪炒透。
加适量清水入锅烧开，将锅端离火位，缓缓向锅中注入蛋液，边加蛋液边轻柔搅拌。
将汤烧至微沸，关火起锅，加入麻油即可食用。
以上为4-5人分量。本品可用清汤或高汤代替清水，味道更为鲜美。
医师简介
黎 创
职称：主治医师、医学博士
擅长治疗：中医辨证、中西医结合治疗各种内科疑难杂病，尤其擅长运用中医药治疗慢性肾脏病、慢性肾炎、糖尿病肾病、高尿酸性肾病等多种疾病，以及各种亚健康状态的中医健康调养。
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