时令食谱
大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
食在广东
如果说老城西关是旧广州的典型代表，那么旧时西关一带名门望族中的女性，即西关小姐，广府文化中靓丽的风景线。而与西关小姐同样出名的，还有老广州人最爱的西关小吃。
今天我们将为大家介绍一位专注制作西关小吃的大厨，他就是伍文辉。
十年前见到伍文辉，他在埋头做着西关传统小食。十年后再见伍文辉，他还在埋头做着西关传统小食。
日复一日，年复一年。受客观因素影响，他从这儿搬到那儿，然而不管怎么挪，始终不离开广州老城区半步，这一坚守就是十年。他希望能有下一个十年、二十年、三十年……
心愿
老西关饮食文化代代传
在老西关美食城里，不止濑粉和水菱角，还有颇具老广州时代色彩的艇仔粥、咸煎饼、红豆软饼和腐皮春卷等等。伍文辉除了将其原貌复原，还不断走街串巷从老人家口中收集资料，了解西关传统小食更多的文化与故事，记录成册。
荔湾区文史馆也是他常去的地方，常常一泡就是一整天，他兴冲冲地与记者分享关于艇仔粥的由来:据文史记载是当时渔民打渔归来卖剩一些小虾，螺肉，将小河鲜做成粥吃稀的。一开始的艇仔粥是给自己吃的，后来觉得挺好吃，慢慢就做成生意，在大花艇叫艇仔吃粥，再往后越来越多广州人喜爱这种清甜的粥。传统的艇仔粥一定要有虾、鱼、螺肉、猪皮，而烧鸭丝、花生、炸面等是后来加入用于丰富口味，提升口感的。
艇仔粥
名家点拨
专注做一件事
这么多的老西关小食，为何唯独相中濑粉？这就要从伍文辉的儿时经历说起了。他还记得，小时候家族聚会时总少不了吃。长辈们一块儿动手做各类手工食品比如水菱角、濑粉、糯米丸饼和饺子等。当中属濑粉的做法最传统，是从婆婆的父母辈传下来的手艺，制作配方一直传到他的妈妈这辈也未曾改过。伍文辉正是以这碗家传手工濑粉作为他的创业起点，深入挖掘与发扬濑粉的饮食文化。
濑粉
而他能成功迈出这一步，有一个人功不可没。他就是香港著名饮食家蔡澜。机缘巧合，他曾有一段时间跟随蔡澜走遍珠三角品尽鱼米之乡的珍馐美膳，期间得到蔡澜的指导。伍文辉至今依旧清晰地记得当年蔡澜的点拨：一要选好一个小食品种做专做细，二要坚持创新，不可固步自封。这个启示如醍醐灌顶，于是，在小小一方天地里他开始了专注于濑粉的生意，十年如一日地坚持濑粉及延伸品水菱角的手工濑制。尽管一家单店一天只能做出100碗水菱角，比不上大批量生产，然而他坚持。他说，手工出品的濑粉与水菱角有弹性，它有自己的性格与无一重复的身材；机制的却千篇一律，且口感太硬朗。
决不放弃
屡被易址，重建口碑
大费心血希望将一件事打出名堂来，但成功偏偏喜欢与你开玩笑。正正应了那句”理想很丰满，现实却很骨感“。伍文辉从2006年投身西关传统饮食事业至今已有十余载，几经波折，曾经几度濒临放弃。
生于西关，长于西关。伍文辉对西关文化有着深不可解的情怀。自幼爱食，他暗地里筹起零钱，尝遍老西关街头巷尾的小食零嘴。“为何不把这些散落一地的熟悉味道集结起来呢？”伍文辉这样问过自己，他不愿儿时的味道被碾压在历史大轮下。
说做就做！2006年，他在陈家祠门口开出一家老西关濑粉店，吸引了大批荔湾老街坊以及外省游客，一时间风生水起。然而好景不长，2009年由于陈家祠广场扩建小店拆除。不甘心放弃的伍文辉在最短时间内给老西关濑粉找到了新地方，同时码足劲在康王路华林寺对面开出“老西关美食城”，其中集纳了数十种西关小食，包括许多濒临失传的传统手工小食，这些都是从过去小食档的叔伯们那儿学来的。
艇仔粥的配菜丰富
老西关美食城迎来门庭若市。可惜5年以后，店铺因地铁新线路施工而关闭，无奈之下惟有再易其址，最后好不容易在中山六路找到新的落脚点。
两度生意高峰期被迫结业，好口碑被中断，这都没有摧毁他的信念。他继续坚持着心头的执着，功夫不负有心人。比起早些年，今天的他在传承老西关小食这条路上越走越顺，总算是能心无旁骛地做小食了。如今，在中山六路、百灵路、光复路和文明路这些老广熟悉的街道上，依旧能品味到伍文辉在做的老西关味道。
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