山药，又名怀山药、淮山药等，是药食两用的食材，一直被视为物美价廉的补品，虽然貌不惊人，但营养丰富，铁棍山药是山药中的极品。
只有河南焦作温县出产的山药，才能称为铁棍山药，属受国家保护的原产地产品。据说，正宗的铁棍山药有以下指标：周身瘦小，直径1-2厘米；单根重量不超过200克。
山药的功效：1、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，帮助消化。山药可以预防脂肪沉淀，避免过度肥胖。2、山药可以健脾宽胃，对肠胃功能减退的久泻有较好的疗效。因为山药有利小便的功能，使水分从膀胱排出，减少肠道内的水分，进而减少溏泻症状。
3、山药有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。4、山药有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
山药不能和什么一起吃？1、山药不能和鲤鱼、甘遂同食，它们相克。2、山药不可与碱性药物同服，需要间隔两个小时。
3、山药不能和猪肝一起吃，山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。
4、山药不能与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜这些一起同吃。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药的做法有很多种，较为出名做法的有蓝莓山药、木耳炒山药、宝宝辅食等。最常见的吃法就是山药煲汤和炒山药。
蓝莓山药的做法：山药去皮放入加了白醋的清水中，入蒸锅隔水蒸，以筷子可穿过为蒸透。放入少量牛奶或奶油压成泥。用饼干模具做成形状，蓝莓酱倒入碗中，加少量水以及蜂蜜，搅拌均匀，用勺子慢慢浇到山药泥上，完成。
宝宝辅食山药泥：山药洗净，去皮，切片放入锅中隔水蒸熟，把山药捣成泥加牛奶搅拌成糊状，装入小碗中再隔水蒸十分钟即可。
2、 木耳炒山药：山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。干木耳泡发洗净切片，葱姜切沫，蒜切成小片。红椒和青椒切片，锅中放入清水烧开，放入山药和木耳，焯一下滤干备用。锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、白糖。加少许清水，大火烧开，勾芡出锅。
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