晴日温暖如春
甚至有时还热得像夏天……
但是一下雨就变得湿冷起来了
寒气逼人不是说说而已
这时候人们的饮食要适应广东的气候特点
并不需要大温大补之品
一般用生姜、紫苏这类解表散寒之物即可
紫苏，其性温味辛，可解表散寒、行气和胃，不但可用于风寒感冒，还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用。
紫苏还能解鱼蟹中毒，轻微鱼蟹中毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。从搭配来说，紫苏与鱼蟹贝类等鲜物都是极好的，皆可以去腥，也可以驱寒。据现代药理研究表明紫苏具有解热镇静、抗炎、抗过敏、抑菌、止呕、抗微生物等作用。
入门版
紫苏叶生姜汤
材料：
紫苏叶10 克、生姜3~5 片、红糖适量。
做法：
紫苏叶稍浸泡，洗净。与生姜同下药罐，加入清水450 毫升（约1 碗半量），武火滚沸至闻到浓烈的苏叶气味，罐中水余下约1 碗量时，下红糖煮片刻即可。为1 人量。宜每日1~2 次，约1~2 日见效。
有煮意：
煎煮时要用武火，煮至香气四溢时即可，切忌久煎，免损药效。此汤特别适宜风寒感冒。
鸡蛋苏叶汤
材料：
鸡蛋两个，紫苏100克，生姜3片
做法：
紫苏洗净切段备用。热锅煎两个鸡蛋，加入热水，下生姜片，稍滚片刻，汤色接近乳白色时加入紫苏（连叶和梗），再稍滚片刻，加盐调味即可
有煮意：
春天怕冷易感人群，这道汤必备。
紫苏参淮山楂汤
材料：
紫苏叶10（鲜品加倍）、党参20g、淮山30g、山楂5g（鲜品加倍）、猪展200g、生姜适量（3~4人量）。
做法：
将以上药食材洗净，猪展洗净切片，在锅中放入1.5L清水，将党参、淮山、山楂、猪展、生姜放入锅中，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后加入紫苏叶滚5分钟，添加食盐调味食用。
有煮意：
此汤水中含有山楂，它可兴奋子宫平滑肌，故孕妇不宜大量食用。
紫苏核桃杏仁猪肺汤
材料：
紫苏10克（鲜品加倍），核桃肉4个，北杏仁10克，猪肺半个，瘦肉100克（3~4人分量）。
做法：
紫苏、北杏仁、核桃稍微清洗；瘦肉洗净切片；猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出，反复操作多次直到猪肺变白，切成大块，汆水去掉血污。将以上药食材放入汤煲内，加入2升清水，武火煲开后改文火煲1个小时，最后调味食用。
有煮意：
中医治疗“凉燥”的名方“杏苏散”就含有紫苏以及北杏仁，汤中所有材料都是药食两用的，只要对症可经常煲来食用。由于北杏仁有小毒，故不能生吃，内服也不宜用量过大。
鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤
材料：
鲜紫苏叶80 克、黄骨鱼400 克、生姜3 片。
做法：把紫苏叶洗净；黄骨鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，再加入姜和清水1250 毫升（约5 碗量），武火滚沸后改文火滚约10 分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4 人量。
有煮意：
如果不排斥藿香味道的话，加一点藿香，具有芳香化湿、和中止呕的功效。
紫苏肉松豆角焖茄子
材料：
五花腩100克，豆角100克，蒜头20克，茄子一条（大），紫苏少许，盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。
做法：
茄子切片备用；五花腩切成约0.5厘米厚的片状备用；豆角飞水后备用。开锅下油，将五花腩煎至上色，加入拍蒜，倒入茄子、豆角、紫苏翻炒，以盐、糖、生抽调味，起锅前勾薄芡即成。
有煮意：
挑选新鲜的茄子要看它的柔韧度和丰满度哦。
陈皮紫苏蒸鲩鱼腩
材料：
鲩鱼腩300克，新鲜紫苏10克，陈皮10克，姜丝10克，蚝油少许，盐、花生油、生粉、胡椒粉各适量。
做法：
紫苏洗净沥干水分，切丝备用；陈皮以温水浸泡，切丝备用。鲩鱼腩洗净，刮去黑色的腹膜，斩块，用水冲洗5分钟，下适量盐、花生油、生粉、胡椒粉和少许蚝油拌匀，腌制片刻。紫苏、陈皮放在鱼腩上，水开后隔水蒸5分钟至鱼肉熟透即成。
有煮意：
陈皮和紫苏同样能为食材增加怡人的香气，两者组合十分适合与一些脂肪含量较高的肉类共烹，除了能够去腥之外，还能中和脂肪的腻口感，从而令食味更有层次。
面酱紫苏焖排骨
材料:
排骨500克，紫苏30克，拍蒜10克，姜片10克，胡椒粉、生抽、生粉、面酱、蚝油、米酒、盐、糖、花生油各适量。
做法:
排骨洗净切3厘米块状，沥干水份加入盐、生粉、生抽、胡椒粉腌制；紫苏洗净去老叶切碎备用；开锅下油，下姜片、拍蒜爆香后放入排骨，煎至两面金黄；加入紫苏翻炒，攒少许米酒，加入蚝油和面酱焖煮15分钟后收汁再以盐、糖、调味即可。
有煮意：
焖排骨再家常不过了，来点紫苏增香。
酸辣紫苏田螺煲
材料：
田螺、泡椒、辣椒、酸笋、紫苏、蒜蓉、生抽
做法：
将田螺洗净，滴几滴芝麻油静置一夜后再清洗一次，它把体内的泥沙脏物吐净。起花生油锅，爆香蒜蓉和辣椒圈后，将处理好的田螺投入锅中大火翻炒至它尾部的“盖子”打开。投适量的酸笋、泡椒、鲜紫苏、生抽进去，继续翻炒片刻加水煮沸，转砂锅继续炖煮至汁液渐收时加少许盐即可起锅装盘。
有煮意：
今天的王者推荐，必须压轴！最喜欢酸酸辣辣的菜式了。
广州日报全媒体文字记者：卜瑜、高敏华、马骏
广州日报全媒体图片记者：卜瑜、高敏华、马骏
广州日报全媒体编辑：赵冬芹
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