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春天的味道,天赐的美味
当你驻足欣赏春日美景时

可曾留意到你的脚边
野菜已经展露出了特有的绿色容颜?

| 马兰(图:寿海洋)

不知从何时开始
这些过去常见的恣意生长的野菜
随着城市的发展
它们从熟悉到陌生
最后渐渐地远离了我们的视野。

| 冬寒菜(图:丁洁)

上海现有的蔬菜品种主要集中在三类 

01
传统的地方蔬菜品种及本地区新育成品种;
02
国内外新引进推广种植的蔬菜品种
03
可作为蔬菜食用的芳香植物、中草药植物和野生植物
野生蔬菜,顾名思义就是在野外生长的,我们一般食用植物的根、茎、叶、花、果等部位如:二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。据统计,上海的野生蔬菜约121种。

无论是口感还是颜色

野菜都不失为餐桌上一道独特的菜肴

下面为大家介绍几种当季的野生蔬菜

01

| 荠(图:丁洁)

荠菜是最早报春的野菜了,时下也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜,荠菜鲜香,豆腐滑嫩,是一道营养丰富、美味可口、价廉物美的大众菜。荠菜包馄饨,也是上海人少不了的家常主食。

| 荠菜豆腐羹(图:douguo.com)

02
马兰头

| 狭叶马兰(图:丁洁)

马兰头也叫红梗菜、田边菊等,是菊科的多年生草本植物。马兰头传统的吃法是凉拌,比较熟悉的就是马兰拌香干,马兰在沸水里一焯,切细后拌了香干末再加上麻油,就成为了看似简单朴素,但耐人寻味的一道家常菜。

| 马兰拌香干(图:sohu.com)

03
草头

| 草头(图:寿海洋)

草头也叫南苜蓿,是我们常用的蔬菜之一,也是我国一种古老的蔬菜。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上,可以说有近百年来的历史了。上海菜中有一道“生煸草头”,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,柔软鲜嫩。上海还有一道名菜“草头圈子”,“圈子”就是猪大肠,这道菜肥而不腻,搭配草头的清香,味道格外诱人。

| 酒香草头(图:oldkids.cn)

04
香椿

| 香椿头(图:win4000.com)

香椿即将要上市了,香椿又名香椿芽、香桩头,主要食用香椿这个植物的嫩芽。香椿的两大特点,价格不便宜,味道也不一般。香椿可以说是野菜界里的榴莲了。喜爱香椿的人是欲罢不能,不喜欢的人说它像梅雨天发霉的气息。最经典的菜肴就是香椿炒鸡蛋,鸡蛋混合着清香的香椿碎,放入热油里翻炒,满满的都是小时候的味道和记忆。

| 香椿炒鸡蛋(图:pinlue.com)

还有一些市场上比较少见的野菜,如菊苣、红脉酸模等等。

| 菊苣(图:丁洁)

| 红脉酸模(图:丁洁)

野菜虽然淳朴
可当我们享用天赐的美味时
也有需要注意的地方


01
首先,有些可能受到污染的野菜不建议采,更不建议吃。比如长在含重金属土壤里的野菜,长在路边被汽车尾气污染的野菜,长在被喷洒农药菜地里的野菜。

| 图:Wikimedia Commons


02
其次,不熟悉的野菜不要乱采乱吃,尤其不要采错了。有些有毒植物和野菜长相酷似,如果没有经验根本看不出来。如果一旦不小心采摘后食用,很容易导致腹泻或中毒。比如草头,叶子小小的,近圆形,和它很相似的植物是同属豆科的车轴草,他们之间的明显区别是车轴草的叶子上有淡白色的花纹。

| 白车轴草(图:寿海洋)

| 草头(图:寿海洋


03
最后一点,也是最重要的,在烹饪过程中,有些植物是需要经过处理再食用的。绝大多数的野菜都是有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,甚至有些含有微毒,因此采摘后都要先用开水焯一下,然后清水浸泡漂洗,来去除其中的异味。当然也不能过量食用,否则会引起中毒。

| 图:Health Hatch


温馨提示

尽可能不要去公园采摘,因为公园内的野菜很可能存在被喷过除草剂、杀虫剂的风险,对于身体存在较大风险。和野菜中所含的营养物质相比,身体安全是更重要的事情。

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