最近几年，小龙虾在国人的餐桌上热度一直不减！
随着市场需求的增加，一批新的美食创业者也纷纷出现。
放弃百万年薪选择创业
李林渡，一个清华大学高材生，1998年毕业后就一直在科技、快消品领域里工作。
然而，正在他人生事业处于巅峰时，他却毅然决然的选择了辞职，这突如其来的大转折震惊了身边的所有人。
为什么要放弃已经年薪百万的工作呢？
李林渡给出了这样的回答：“当时，我觉得自己继续留在那里工作，可能并不会再有什么突破了。因为自己对快消品还算比较了解，所以也想出来试一试。”
刚开始创业，李林渡选择了汤品类。因为在他的认知里，汤是一个非常有营养的食物，随着人们对自我身体健康的重视，喝汤肯定会成为很多人的一个生活习惯。
然而，现实永远没有他想的那么简单，由于缺乏实践经验，汤店根本实现不了盈利，反而亏损了很多钱。
经营了一段时间后，李林渡就放弃了。之后，他一边加强学习，一边寻找新的创业方向。
就在这时，火爆的小龙虾吸引了他的注意，说干就干，2014年，李林渡的第一家龙虾店在深圳开张了。
可是该如何做出美味好吃的小龙虾呢？
此后1年，李林渡跑遍了全国各地，只要有小龙虾的店，他都去吃过。
因为各地小龙虾做法不一，食物质量也不相同，有时，李林渡刚吃完肚子就痛了起来。
即使这样，他也没有放弃做好小龙虾，在试吃了约3000斤小龙虾后，他终于掌握了经营的一些要领。
首先，小龙虾属于季节性产品，夏季过完就基本属于淡季。其次，在养殖、运输、制作过程中，小龙虾很容易滋生一起细菌，食品卫生安全问题也很重要。最后，门店的管理和厨师的费用也需要好好考虑。
该如何解决这些问题呢，经过研究李林渡做出了一套切实有效的方案。
食品安全上
在餐饮界，食物的安全问题可是非常重要的，李林渡也非常重视，因此，他决定从小龙虾养殖源头和清洗这两方面来进行处理。
源头上，李林渡经过严格的考察选取了一处龙虾天然养殖场，就靠近洞庭湖旁边。那里的龙虾不仅产量高，个头大，而且水质也特别的好。
虽然有好水质，可是每一只龙虾的品质却也参差不齐，所以还必须有一套筛选产品机制。
李林渡说：“在挑选小龙虾时，几乎有40%的虾会被淘汰掉，我们希望给顾客呈现的是100%安全的虾。”
有了优质好虾，第二步就是如何清洗的问题了。
李林渡想到的是用高科技清洗机器来完成这一重要步骤，当然这也是他作为一个清华理工男的优势之一。
从国外买回机器后，他亲自对机器做了一些改造，经过改造的机器，能在40分钟内洗完上千斤的小龙虾。
机器清洗与人工清洗相比有什么优势呢？
李林渡曾这样回答：机器清洗快，且干净，还能省下很多人工费用。在用清水冲洗后，还有紫外线杀菌，让看不到的细菌也统统死掉。
另外，在烹制小龙虾时，李林渡还采用了一套高温杀菌法，经过这样一系列的处理后，小龙虾基本上就很卫生了。
生产、运输上
为保障加盟店小龙虾口味的一致性，李林渡采取了一套去门店化、去厨师化的管理模式。
并在武汉设立中央仓库，利用高科技锁鲜技术，把统一烹饪好的小龙虾进行快速降温速冻，之后再运送到分布在全国的8个小仓储。
而经过锁鲜的小龙虾被运送到门店后，只需要加热5分钟就又能恢复原先的Q弹了。
这样也算是一举两得，不仅解决了活虾在运输过程中的折损问题，还解决了季节性问题，经过锁鲜后的小龙虾保质期有1年半。
门店经营管理上
与其它食品品牌不同，李林渡的堕落虾不仅有直营店，还有加盟店，甚至还能与其它餐厅门店合作。
加盟店会收取一定的加盟费和品牌费等一些费用，可是餐厅却不用，而且其它所有问题都由堕落虾来解决。
餐厅在签订协议后，就只需要提供场地、服务人员等就可以了。通俗来讲，这就有些餐厅代售小龙虾的意思了。
为什么会想要与餐厅合作？
李林渡说，这是一个互利共赢的模式。我们提供给餐厅产品，对于它们来说也是一种保障，而我们通过餐厅门店的产品售卖，也一定程度上提高了品牌影响力。
事实证明，李林渡的这种经营模式是可取的。自2015年创立堕落虾品牌到现在，全国已有300多家堕落虾门店，而与它合作的餐厅就有5000多家，仅在去年，堕落虾的年收入就近1亿元。
现在，李林渡想的不仅仅是如何经营好堕落虾，还有如何让更多人从堕落虾的经营模式中受益。
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