吃货的最高境界是什么？不是光顾着自己吃得好，而是将美食分享给这个世界。知名导演黄磊是这样的，网易创始人是这样，知名小龙虾品牌“堕落虾”的创始人李林渡也是如此。
“堕落虾”品牌于2016年4月获得300万美元融资，随后同年8月完成1000万元Pre-A轮融资。小龙虾对很多人来说稀松平常，随处可见，堕落虾凭什么如此受资本青睐，为了得到解答，创客星球特地邀请堕落虾创始人李林渡接受专访，和我们细聊他的吃货追求与堕落虾的故事。
清华毕业，百万年薪，人生巅峰
李林渡于1998年从清华大学毕业，精密仪器专业。大学毕业后的李林渡先后进入了百事可乐、达能集团工作，前期的职业生涯与食品工业相关。除了食品工业之外，李林渡还曾经进入科技通讯领域，在天音通讯任职。
李林渡工作能力强，业绩突出，他在公司担任高管期间，年销售额超过5个亿，自己的年薪也达到百万级别。这是很多人的梦想，担任高管拿百万年薪，赢取白富美，走上人生巅峰。
然而对李林渡来说，虽然职业生涯确实到达了一个高度，但却并非自己想要的生活巅峰。他想要做的事情是吃的好，吃得安全，用科技改革食品餐饮业。
李林渡说，虽然现在已经是2017年，但餐饮的模式与上千年前几乎没有什么区别，还是老一套的早上去采购食材，然后洗菜切菜，厨师做菜再端上桌给客人。这样的模式是时候用科技来变革了。
做传统餐厅，比做世界500强更辛苦
最开始的时候，李林渡经营的是一家煲汤店，因为他喜欢喝汤，也希望能够让更多人喝上一碗美味的汤。为了经营这家店，李林渡特意请广东老师傅做厨师，自己也跟着学习。
很快李林渡发现，梦想与现实的差距太大，要做出一份好的汤，付出的艰辛与努力远远超过想象，得到的满足与回报也远远低于期望。
他说：“做餐厅需要你是全才，首先你是房地产商，懂得选址；其次你要有艺术天分，懂得装修，你还要有美食鉴赏能力，懂得营销推广，懂得管理，懂公关、懂经营，懂商业模式等等，比在世界500强公司工作还累，因为在公司里大家有明确分工，而做餐厅老板什么都需要管，起早贪黑。”
李林渡发现餐厅这样的模式行不通，在这个行业里，老板其实很辛苦回报少，最后可能还没有厨师挣得多，没有房东挣得多，在为房东和厨师打工。
餐厅一次投入至少也有几十万，上百万，但是餐厅月倒闭率达到10%，一家餐厅才营业几个月就面临倒闭。
做最疯狂的事：辞职做小龙虾
李林渡希望通过科技的方式来改革传统的餐饮行业，在吸取经验之后，李林渡再次出发，从小龙虾入手，于2014年创立了“堕落虾”品牌。
在谈到为什么起名“堕落虾”时，李林渡笑着解释，一来是一种自嘲，很多人认为清华毕业的高材生，年薪百万的高管如今做小龙虾，这是一种“堕落”；二来是湖南大学旁有一条非常繁华热闹的堕落街，吃喝玩乐无所不有。
有意思的是，李林渡要创办“堕落虾”时，父母朋友丝毫不意外，朋友甚至认为这就是他该去做的事情。在朋友眼里，李林渡就是一个不按常理出牌的人，看似疯狂的事情就该由他去做。
李林渡曾经为如何选出个头平均的小龙虾烦恼，他在清华同学群里将这个问题抛出来之后，不少同学给他支招。不过高材生就是高材生，提出选虾的方式都科幻无比，比如激光全息图像识别；离心率分重量识别、斜波自动机械臂选虾以及滚轴选虾。最后李林渡选择了最容易实现的滚轴选虾。
一年吃3000斤虾的疯狂
在创办“堕落虾”期间，李林渡还曾经疯狂吃小龙虾，把全中国的小龙虾都吃了一遍，区分出每一个店的虾的特色与不足。
李林渡回忆说：“大概一年时间里，我吃了2000-3000斤小龙虾，一天十几斤的吃。小龙虾是高蛋白食物，不容易腻，即便天天吃还是喜欢吃。”
小龙虾虽然好吃，但它存在季节性问题、卫生安全问题以及地域问题。
在季节问题上，小龙虾的季般是夏天。可是一家餐厅夏天依靠小龙虾维持，到了冬天怎么办，临时改行做火锅吗？为了分摊掉冬天的成本，餐厅只能在夏天将小龙虾价格提高。
地域问题上，鲜活小龙虾在运输过程中会死掉，造成材料损耗。此外，还有大家关心的安全卫生问题。
小龙虾生活在天然水域，难免会有微生物、寄生虫等问题，如果传统餐厅为了赶时间，没能将虾清洗干净，也未能彻底煮熟，那么肠胃敏感的客人食用后可能就会闹肚子。
“堕落”的高大上
李林渡想要通过科技来解决这些难题，他研发了一种“锁鲜技术”。将已经烹饪完成的小龙虾进行锁鲜封装。两小时内，蛋白质细胞壁的中心温度达到－18℃时，它会维持鲜活状态，解冻后小龙虾能够像刚出锅的虾一样Q弹美味。这解决了季节性问题，让客户在一年四季都可以品尝到美味的小龙虾，同时也解决了地域问题，因为是封装好的熟虾，不会存在运输过程中的材料损耗问题。
在安全问题上，李林渡非常重视。为了将小龙虾彻底清洗干净，他们特地从国外采购机器并进行改造，用于清洗小龙虾，而且是全物理振动方式洗虾。
李林渡说：“人工洗虾1分钟不到，机器40分钟洗1只。我们一次会将上千斤的小龙虾放到机器里清洗，在里面震荡，水流冲击，再加上超声波，从里到外将小龙虾清洗干净。”
小龙虾清洗干净之后，进入烹饪阶段。有一些微生物极度耐高温，100度无法将其杀死，甚至有一些只有温度达到121度才能杀死。而这样的高温条件，普通餐厅无法具备，堕落虾通过瞬间高温杀菌解决了这个问题。
李林渡说：“我们接到过一些让人哭笑不得的投诉，比如有人投诉太辣，有人投诉不够辣。但是没有一例是关于卫生问题的投诉，一例都没有。”
小龙虾不仅仅是要吃的卫生安全，更好吃得美滋滋。为了调配配料，李林渡尝遍全中国的虾，用了半年调制配料。他们采购最顶级原材料，比如从新疆采购花椒，从云南采用辣椒来制作配料。
堕落虾团队目前80个人，品牌加盟店共有200家，合作店2000-3000家，李林渡表示今年的堕落虾销售额将达到1亿。
不过，李林渡的初心并非单纯的销售堕落虾，他的初衷是让更多人意识到“堕落虾”的这种现代餐厅模式，让其他类型的餐饮行业也朝这个方向健康发展，科技化，智能化，标准化，规模化。
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