砂锅鲫鱼豆腐汤

奶白色的鲫鱼豆腐汤，营养丰富鲜美开胃。

鲜杀鲫鱼一到两条，洗净内腹黑膜，鱼身斜切几刀，豆腐一块（最好用南豆腐，北豆腐卤水味儿重）切小块。

砂锅里两勺油烧热，下鲫鱼煎至两面微黄。

加入姜蒜、蒜瓣儿拍碎、十几粒花椒。

这一步是关键，加入沸水，沸水倒入煎好的鱼上，马上就翻滚沸腾，鱼肉中的蛋白质溶解，汤才会是浓郁的奶白色。

保持汤锅微沸，下入豆腐再炖煮二十分钟（更讲究些可以先把豆腐块用淡盐水煮五分钟去除豆腥）。捞去表面浮沫和花椒。我的习惯是再加入一勺白醋，除了能加速蛋白质溶解，也能汤鱼汤更鲜美清淡，这个看个人口味。

出锅前加适量盐、鸡精、白糖调味。

可以撒香葱香菜青蒜末提味，趁热喝吧。