＂娜种＂酥皮月饼2　-－　超酥松终结版

(2009-09-24 07:54:11)

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标签： 月饼 酥皮 猪油 美食

分类：中点

 

＂娜种＂酥皮月饼2，应该是我的月饼终结版，因为就目前水平而言，我已经做完了我认为是我最喜欢的，最实在的，最朴实的几种月饼．当然，过节的时候，月饼会继续做，但不会再更新了吧，再做，也无非是内里花样的些微变化，再上，却会有狗尾续貂之嫌，所以，下面做个总结，我家月饼，基本敲定这几款了．．．

 

做这款酥皮月饼2，源自去接孩子的路上，听到广播里的一段广告词儿：xx月饼，入口即化，不用嚼的酥皮月饼．．．当即决定，一定要做这款入口即化的月饼皮！

 

猪油，是所有油脂中起酥效果最好的，因此，猪油比例增加，自然起酥效果越好，这款月饼加大了猪油的比例，油皮和油酥的比例达到1：1，烘烤中翻面的时候，就感觉到饼皮的吹弹可破，出炉后，饼皮更是酥松得不行，不敢下手碰，否则，所碰之处，一路渣渣．．．

 

掰开的效果总拍不如意，怎么也拍不出实际上的＂千层＂效果，拍了几次，气馁之时，我总会把它一口吞下以泄私愤，但，吃下去后，那种满足，又让我对照片的失望烟消云散．．．

 

 

酥皮月饼2　－－酥松终结版 

 

原料：

 

油皮：面粉80克，水31克，猪油32克，糖粉8克

 

油酥：低粉100克，猪油50克

 

馅儿：五仁馅儿350克 

做法：

 

1.  油皮和油酥分别分成15克／个，馅儿分成35克／个

2.  其他详细做法，请见＂酥皮月饼1＂

 

温馨小提示：

 

这款酥皮月饼，酥松效果超好，饼皮入口即化，一碰即碎，且边吃边掉渣渣，要轻拿轻放，且吃时务必要接着盘子．