酥皮点心--制作要领

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（1）关于酥皮点心，不得不提的几个知识点：
网上各种酥皮配方，怎么一眼识别其中的奥秘！
①任何一个中式酥皮，油酥部分必然只有两种材料，就是中粉和猪油。而且中粉：猪油=2：1（重量的比例）当然，你可以换成黄油。重量可以偏差几克，但这个比例就是金科玉律。
油酥用低粉也可以的。
②油皮部分，稍显复杂。
有中粉、水、猪油三个重要部分，糖和盐用来调味。
在油皮配方中，中粉：猪油=3：1。这个比例一样是金科玉律，相差几克，但几乎也是雷打不动！（也是按重量来的）
区别在于糖多点少点，水多点少点，当然了，每个人用的中粉毕竟略有不同，水量也会有偏差，这一点大家要熟知。
③那油酥和油皮呢？
也是有一个比例的，大概是3：2，这个比例对于我们用现成配方的人来说，倒不是那么重要。（也是说的重量）
④酥皮点心的整个外面面团：馅儿=1：1比例。
馅儿太多，不好包，酥皮显得层次不够。
馅儿太小，看起来小气巴巴没有食欲。

（2）很多人好奇我做的酥皮那么白，其实它本来就是那么白净的。
其实正宗的苏式月饼表面不刷蛋液，跟大家平时做蛋黄酥刷蛋黄液不一样，苏式月饼表面盖上红印章，深色和浅色对比，更是突出了外皮的白净酥松。

（3）苏式月饼操作复杂，外加内馅也是自己制作，里里外外，我弄了两天。
大家如果对制作过程不熟悉，可以捋一捋思路。

炒制内馅儿，或者买现成的内馅，省了好多事。
酥皮制作起来大概是这个顺序：
揉油皮面团、混合油酥面团——第一次松弛：约半小时——分割油酥、油皮，包起来——第二次松弛：约15分钟——擀成牛舌状，卷起来——第三次松弛：约15分钟-再擀开，卷起来成筒状——第四次松弛：约15分钟——就可以整理，擀开进行包馅儿了。
所以这个操作时间短，但醒发确实时间不短。
在这个等待的时间，大家可以去进行馅料准备工作了。

方子可以做75g成品16个。