黑椒鱼块

 

嫌弃牛扒太饱人，那么做黑椒鱼块吧，口味轻巧了很多。

 

如何调出好吃的黑胡椒汁？万变不离其宗，会了这种，变会做黑胡椒牛扒、黑胡椒鸡鸡腿、黑胡椒猪手……

 

原料：鱼（任何可以切片的鱼都可以啦，最近鲷鱼极其便宜，无刺方便，不过口感逊色，但适合做这样的菜），蘑菇，洋葱

 

配料：黑胡椒碎，蚝油，酒（干白葡萄酒为佳），糖，白胡椒粉，盐，淀粉

 

步骤：

1，做这道菜，只要可以片鱼片的鱼都可以。因为有天去超市鲷鱼大特价，就买了很多，这种鱼便宜、无刺激、方便，不过口感不好，因此做些味道浓郁的鱼菜还可以，比如这道黑椒鱼片了。

说明下，要挑选这种粉嫩、肌理清晰的鲷鱼块。

 

1，冷冻的鲷鱼最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味。

 

3，腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味。

 

4，倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。

 

5，平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了。

 

6，将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用。

 

7，好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克）+2勺干白葡萄酒+半勺湮没黑胡椒碎（可以根据口味调节）+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。

 

8，将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒。

 

9，洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干。

 

10，倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀。

 

11，把煎过的鱼块倒入，小心地稍微翻炒，让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了，如果不会，请一定小心翻炒，不要把鱼片弄碎，可就前功尽弃了呀：）