茄子是个喜油的食材，常常做一次茄子，会多吃了不少油脂。想吃茄子又不想多吃油，我有个好办法：那就是将茄子切开，用盐卤一小会儿，将茄子里的水份腌出，再将水份稍挤，这时的茄子已由水分子封住了茄子纤维的缝隙，油就无法进入到茄肉里了。不信，你试试。
---------------------------《蒜蓉茄墩》-------------------------------
食材：长茄子几根
调料：大蒜6瓣 盐适量 生抽一汤勺 蚝油一汤勺 豆瓣酱少许 白糖一茶勺 ?葱花适量
做法：
1、茄子洗净，去蒂，分成三段，从横切面打十字刀或多刀，加盐腌制5分钟后，挤去水份；
2、蒜切蓉，葱切碎；
3、热锅入适量油，五成热时将打好花刀的茄墩入锅，中火煎制四面软熟且成黄色，取出；
4、锅入底油，三成热时入蒜蓉，炸成金黄色时下生抽、蚝油、酱、白糖、盐及适量水，大火烧开，下入茄墩，中火烧2-3分钟，收汁即可。
