原料：
嫩脂豆腐一盒、榨菜小半包、皮蛋两个、香油、香葱、盐、鸡精
做法：
（1）把豆腐扣入盘中，静置片刻，倒去溢出的水。
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后撒上香葱末，倒上烧热的食用油，撒上鸡精和盐，即可搅拌食用。
特点:清淡爽口,齿齿留香
制作关键:
1、 皮蛋豆腐最好现做现吃，以保证鲜嫩。
2、用热油淋香葱，一是为了更香，二是市面上生葱的卫生质量很不过关。而且，一定要淋热油在葱花上，而不要把葱花放热油里烧，因为葱花放油里会焦.
3、如果要冷藏，可以包上保鲜膜，入冰箱。等客人上桌时候再从冰箱里拿出来。食用的时候，可以用勺子压烂豆腐即可。
小窍门：怎么取盒装的嫩豆腐
皮蛋豆腐的做法很简单，相信大家都能掌握。下面我再介绍一下怎么取盒装的嫩豆腐：把内脂盒豆腐上面的薄膜去掉，然后把它扣在案板上，将盒四角中的任意一角削开一条缝，让空气进入，然后用刀背拍几下，这要，豆腐就可以完整不碎的取出了。
把薄膜去掉
倒扣在盘中，然后划开一个口子
用刀拍打，取出豆腐，非常完整。
